Ristorante La Locanda del Ballerino

Burratina crema di datterino giallo

gel di basilico e crumble di tarallo

Frittino della tradizione

pittule, polpette di carne, crocchette homemade

Carpaccio di filetto di manzo

rucola e parmigiano

Burrata con capocollo di Martina Franca

Tartare di manzo

con senape, capperi, tuorlo fondente e crumble di tarallo

Tagliere di salumi e formaggi

con mortadella, finocchiona, prosciutto crudo nazionale, formaggi

Impepata di cozze

Insalata di polpo alla salentina

polpo, patate, pomodorini, rucola, olive leccine

Carpaccio di spigola

lime e pepe verde

Polpo arrosto su purea di fave

con paprika affumicata e miele

Tartare di tonno

con salsa di burrata e zest di limone

Degustazione di antipasti misti per 2 persone

assaggio di frittini della tradizione, carpaccio di manzo, impepata di cozze, insalata di polpo

Carbonara

Fettuccine AOP

fettuccine aglio nero, olio, peperoncino, tartare di tonno, katsuobushi

Fettuccine gambero rosso cacio e pepe

il cacio e pepe abbraccia il gambero rosso o viola di Gallipoli

Ciceri e tria

Orecchiette con sfilacci di cavallo

farina Senatore Cappelli

Sagne ncannulate

con crema di pomodoro arrosto e stracciatella

Orecchiette "muddrica" di pane e sarde

con mollica di pane tostata, sarde e pomodorini

Spaghetto artigianale con le cozze

Ciceri e tria a mare

con cozze, vongole e gamberetti

Fettuccine con gambero rosso o viola cacio e pepe

Risotto con gambero rosso

riso Acquerello invecchiato un anno con gambero rosso profumato agli agrumi e prezzemolo

Fettuccine cacio e pepe

Fettuccine alla carbonara

Spaghettone artigianale all'amatriciana

Gnocchi artigianali

mousse di stracciatella e guanciale croccante

Quadrotti ripieni di burrata

guanciale, mousse di melanzane, pomodorini, pesto di basilico

Raviolone ripieno di burrata

al ragù bianco di manzo, mousse di melanzane, pomodorini, pesto di basilico

Filetto di orata

con trancio di melanzana impanata e fritta, fonduta di provola e crema di pomodoro arrosto

Frittura di calamari e gamberi

Filetto di spigola

su vellutata di peperone giallo

Tagliata di tonno

su passata di melanzane, menta e pomodorini

Pezzetti di cavallo al sugo

Tris di bombette magnum con intingoli (300 g ca.)

di capocollo di Martina Franca con intingoli

Tagliata di podolica

ai tre sali accompagnata da fonduta di grana

Grigliata mista

sovracoscia di pollo, capocollo, salsiccia, bombette

Filetto di podolica con riduzione di primitivo