Contatto Ristorante

Evoluzioni in grotta

5 portate create con ingredienti stagionati, maturati e affinati in grotta, a scelta dello Chef. Per l'intero tavolo, obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 45 euro

Passato e presente

7 portate attraverso piatti di mare, terra e grotta, a scelta dello Chef. Per l'intero tavolo, obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 60 euro

Vegetariano

5 portate vegetali con materia prima coltivata in grotta, tuberi, frutta ed erbe. Obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 45 euro

Fungo di grotta, alghe e pecorino

(4,6,7)

Melanzana fondente, vongole e senape à l'ancienne

(3,10,14)

Tartare di manzo, aringa e agrodolci di grotta

(4,6,12)

Trippa alle braci, menta e balsamico di visciole

(3,6,12)

Riso stagionato in grotta, ristretto di ricciola, ciauscolo e paprika

(4,7)

Gnocchetti, erbe di campo, limone candito e Marzolina affinata in grotta

(1,3,7)

Bottoni di baccalà mantecato, camomilla romana e consommé tiepido di prosciutto crudo

(1,3,4,7)

Tagliolino al pomodoro in bianco, basilico e bouganville

(1,3)

Maialino alla brace, fiori di ibisco e aglio nero

(6)

Merluzzo, kimchi di pesche e salvia

(4)

Ricciola, friggitelli e fegatini di pollo

(4)

Agnello, erbe e radici

(3,6,10,12)

Sospiro a Frascati

(1,3,7,12)

Mandorla, albicocca e liquirizia

(1,3,7)

Cake all'olio extra vergine di oliva, latte di capra e bietoline caramellate

(1,3)

Ricotta, fragole e rosa selvatica

(1,3,7)

Selezione di 3 formaggi affinati nella nostra grotta

(7)

Selezione di 5 formaggi affinati nella nostra grotta

(7)

Pane e grissini di nostra produzione

(1)