Là

Carpaccio di salmone e spigola alla mediterranea

Salmone norvegese e spigola marinati, accompagnati da salsa datterino, polvere di olive, capperi e pomodorini confit (4,12)

Parmigiana di pesce spada

Melanzana e pesce spada con fior di latte, Parmigiano Reggiano, salsa di pomodoro e basilico (4,7)

Fiori di zucca ripieni di gamberi

Fiori di zucca croccanti di ricotta aromatizzata al limone, basilico, gambero su vellutata di zucca (1,2,7)

Sautè di cozze, vongole lupino e pomodorini

Cozze, vongole lupino e pomodorini saltati al momento nel loro fondo di cottura (12,14)

Le polpette di nonna mia

Polpette di carne mista al pomodoro, basilico e parmigiano Reggiano (3,7)

Mozzarella di bufala campana e culatello di Parma

Mozzarella di bufala campana con culatello di Parma stagionato 24 mesi (7)

Zuppa rustica dei Castelli

Vellutata di fagioli borlotti con cicoria ripassata, cotiche e pecorino (7,9)

Scialatielli ai frutti di mare

Pasta acqua e farina con pesce misto e pomodorini (1,2,3,4,7,8,9,12,14)

Tagliolini con vongole lupino e pomodorini

Pasta fresca con vongole lupino del Mediterraneo e pomodorini (1,3,7,8,9,12,14)

Ravioli di pasta fresca ripieni di spigola

Con sugo alla norma e ricotta salata (1,3,4,7,8,9)

Gnocchi con ragù di polpo al vino rosso e crema di bufala

Gnocchi di patate con ragù di polpo al vino rosso e crema di mozzarella di bufala (1,3,7,8,9,12,14)

La carbonara dello chef Buzzi

Rigatoncino acqua e farina con pancetta affumicata al faggio, guanciale di Norcia, uovo, pecorino e pepe nero (1,3,7,8,9)

L'amatriciana fresca

Tonnarelli all'amatriciana con pomodorini e guanciale croccante (1,3,7,8,9,12)

La cacio e pepe

Rigatoncino acqua e farina con pecorino e pepe nero (1,3,7,8,9)

Polpo arrosticciato

Polpo arrosticciato su puréa di patate al burro acido e mandorle tostate al finocchietto (7,8,12,14)

Trancio di ombrina CBT

Ombrina aromatizzata alla soia, cotta CBT con funghi, frutti di bosco e salsa teriyaki (1,3,4,6,7,8,10)

Tagliata di seppia gratinata al forno

Servita su vellutata di zucca al timo e funghi porcini (14)

Spiedini di pesce con verdure croccanti

Spiedini di pesce misto, polvere di mais aromatizzata, serviti con caponatina (2,4,5,8,14)

Ossobuco CBT alla romana

Ossobuco cotto a bassa temperatura con verdurine croccanti e salsa di vitello (9,12)

Abbacchio alla romana al forno

Abbacchio marinato al vino bianco di Frascati e spezie miste, cotto al forno (12)

Entrecote danese alla griglia

Entrecote danese cotta alla griglia

Patate al forno

Caponata con cioccolato fondente

Verdure in agrodolce con una nota di cioccolato fondente (5,7,8,12)

Cicoria ripassata

Insalata

Tiramisù

(1,3,6,7,10)

Sbriciolata con crema Chantilly e frutti di bosco

Croccante sfoglia accompagnata da una crema Chantilly e frutti di bosco al profumo di menta (1,3,5,6,7,12)

Cannolo scavazzato

Con riduzione alla Strega, granella di pistacchio, arancia candita e cioccolato (1,6,7,8,12)

Zuppa inglese

Con crema e cioccolato e pan di spagna al Kermes (1,3,6,7,8,10,12)

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Su crumble al cacao e arachidi salate (1,3,6,7,8)

Crostatina con crema e pinoli

(1,3,6,7,8)

Cheesecake al limoncello e lime

(1,3,5,6,7,8,10,11,12,13)

Tagliata di ananas

Selezione di pane

A persona