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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Evoluzioni in grotta 5 portate create con ingredienti stagionati, maturati e affinati in grotta, a scelta dello Chef. Per l'intero tavolo, obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 45 euro

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Domande di questo prodotto nessuna
Passato e presente 7 portate attraverso piatti di mare, terra e grotta, a scelta dello Chef. Per l'intero tavolo, obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 60 euro

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Domande di questo prodotto nessuna
Vegetariano 5 portate vegetali con materia prima coltivata in grotta, tuberi, frutta ed erbe. Obbligatorio per tavoli oltre le 4 persone. Abbinamento vini 45 euro

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Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fungo di grotta, alghe e pecorino (4,6,7)

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Melanzana fondente, vongole e senape à l'ancienne (3,10,14)

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Tartare di manzo, aringa e agrodolci di grotta (4,6,12)

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Trippa alle braci, menta e balsamico di visciole (3,6,12)

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Riso stagionato in grotta, ristretto di ricciola, ciauscolo e paprika (4,7)

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Gnocchetti, erbe di campo, limone candito e Marzolina affinata in grotta (1,3,7)

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Bottoni di baccalà mantecato, camomilla romana e consommé tiepido di prosciutto crudo (1,3,4,7)

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Tagliolino al pomodoro in bianco, basilico e bouganville (1,3)

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maialino alla brace, fiori di ibisco e aglio nero (6)

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Merluzzo, kimchi di pesche e salvia (4)

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Ricciola, friggitelli e fegatini di pollo (4)

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Agnello, erbe e radici (3,6,10,12)

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sospiro a Frascati (1,3,7,12)

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Mandorla, albicocca e liquirizia (1,3,7)

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Cake all'olio extra vergine di oliva, latte di capra e bietoline caramellate (1,3)

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Ricotta, fragole e rosa selvatica (1,3,7)

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Gli stagionati in grotta

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di 3 formaggi affinati nella nostra grotta (7)

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Selezione di 5 formaggi affinati nella nostra grotta (7)

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Pane e grissini di nostra produzione (1)

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