Cocktail Bar by Sevi

Ceviche classico

Ombrina, leche de tigre, aji limo, cipolla marinata, coriandolo, mais peruviani choclo, doppia texture

Ceviche hamachi

Sashimi di hamachi, mais peruviani, leche de tigre, olio achiote, olio coriandolo, insalatina di cipolla

Ceviche toro

Ventresca di tonno rosso, leche de tigre al rocoto, mais peruviani, olio al ahumado, coriandolo

Taco iberico

Suino iberico, tortilla di mais, insalatina di cipolla, maio di avocado, salsa peperoncino

Taquitos chifero

Tartare di tonno, teriyaki, avocado, maio giapponese, togarashi, soia e coriandolo

Tartare Sevi

Pane dorato al burro, scamone battuto al coltello, senape, sriracha, lardo, tuorlo marinato

I dumplings di Sevi

Gamberi, salsa aji de mariscos, olio al coriandolo, togarashi, sesamo, leche de tigre

Anticuchos

Scamone, guanciale, salsa anticuchera, patate, salsa huancaina, choclo, chimichurri

Pulpo anticuchero

Polpo marinato e scottato, salsa anticuchera, chimichurri, patate, salsa

Ensalada parrillera

Indivia al robata, dressing orientale, guanciale croccante, maio anticuchera

Arroz con pato

Coscia d'anatra confit, riso jasmine, salsa norteña, rocoto, salsa huancaina, insalatina di cipolla

Arroz con mariscos

Riso jasmine, bisque di ají panca, calamari, polpo, gamberi e peperoni

Lomo saltado

Bocconcini di filetto di manzo, patata gialla in doppia cottura, cipolla, pomodoro, aji amarillo, riso bianco

Leone XIV

Guancia di bovino, chicha de jora, coriandolo, aji panca, aji mirasol, vellutata di fagioli, insalatina di cipolla, riso bianco

Sudado

Branzino laccato al miso, brodo di pesce, aji amarillo, aji panca, chicha de jora, aria di manioca fritta

Cerdito al charsiu

Suino iberico, marinatura char siu, indivia grigliata, demi-glace alla panela e aji limo

Flan y manjar blanco

Classico flan sudamericano, spuma di dulce de leche

Il cacao del Perù

Un gioco di forme, consistenze e sensazioni che racconta il cacao nella sua massima espressività

Lucuma

Frutto peruviano che incontra il mascarpone