Km90 ristobottega emiliana

Tartare di manzetta

Ricotta di bufala, pomodori confit, cappero fritto e crumble di pane al grano arso

Millefoglie croccante con ricotta del caseificio

Zucchine marinate, fiori di zucchine in pastella e crema di yogurt

Salmone scozzese

Cetrioli marinati, avocado

Cestino di torta fritta per accompagnare i nostri taglieri

Gorgonzola al cucchiaio

Culatello Riserva Oro, Massimo Spigaroli

Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi, Prosciuttificio Leporati

Spalla cruda selezione Silvano Romani

Stagionatura minima 24 mesi

Spalla cotta di San Secondo selezione Silvano Romani

Servita calda con giardiniera

Norcino

Culatello Riserva Oro Massimo Spigaroli, spalla cruda selezione Silvano Romani oltre 24 mesi, salame strolghino Massimo Spigaroli, coppa di Parma IGP Ferrari Cav. Bruno

KM90

Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, salame strolghino Massimo Spigaroli, mortadella Galliani Artigianquality, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (con pistacchi)

Via Francigena

Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, pancetta piacentina DOP riserva, coppa di Parma IGP Ferrari Cav. Bruno, salame Felino IGP lunga stagionatura selezione Silvano Romani

Fidenza (2 porzioni)

Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, culatta Reale, salame Felino IGP lunga stagionatura selezione Silvano Romani, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Super Magnum (4 porzioni)

Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, Culatello Riserva Oro Massimo Spigaroli, pancetta piacentina DOP riserva, salame Felino IGP lunga stagionatura, coppa di Parma IGP Ferrari Cav. Bruno, mortadella Galliani Artigianquality (con pistacchi)

Le 4 identità del Parmigiano

4 tipologie di Parmigiano Reggiano DOP stagionatura minima 24 mesi: vacca frisona, bruna, rossa reggiana e pezzata rossa italiana (con noci)

Assaggio di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Giardiniera artigianale selezione Silvano Romani

Ciccioli

Mozzarella di bufala

Campana DOP o di Battipaglia, secondo disponibilità giornaliera

Tagliere di formaggi selezione Silvano Romani

Con noci

Tortelli d'erbetta e ricotta alla parmigiana

Conditi con burro biologico da latte di vacca rossa reggiana e bruna alpina dell'Az. Agricola La Villa (Urzano, PR) e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Tortelli di zucca

Conditi con burro biologico da latte di vacca rossa reggiana e bruna alpina dell'Az. Agricola La Villa e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Bis di tortelli (erbetta e zucca)

Conditi con burro biologico dell'Az. Agricola La Villa e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi

Anolini della tradizione parmigiana in brodo

Di stracotto e Parmigiano Reggiano DOP

Anolini alla fidentina in brodo

Di Parmigiano Reggiano DOP

Tortellini emiliani

Fonduta e cialda di Parmigiano Reggiano DOP

Tagliatelle alle ortiche con ragù bianco di cortile

Anatra, tacchino, coniglio

Risotto

Riso Carnaroli Riserva San Massimo, crema di melanzane arrosto, burrata affumicata, pesto di pomodori secchi e pistacchi, polvere di limone nero

Filetto di cavallo (servito al sangue)

Macelleria Equina Da Saulle dal 1950 (Fidenza), maionese alla carota viola, indivia al forno e dressing alla senape

I bolliti e le loro salse

Petto d'anatra giovane (cottura rosa)

Crema di peperoni, cipollotto e terra di olive nere taggiasche

Cubi di tonno scottato

Cavolo cinese, hummus di ceci e caramello alla soia

Insalata di pomodori

Ciliegino, datterino, ramato, costoluto, salsa di yogurt alle erbe, semi di papavero e cialda di pane ai cereali

Tagliata di rib-eye di manzetta

Con patate al forno

Tomahawk di maiale, salsa verde

Con patate al forno

Fiorentina di scottona

Prezzo all'etto, con patate al forno

Tomahawk di Scottona Black Angus

Prezzo all'etto, con patate al forno

Costata di cavallo della macelleria Equina Da Saulle

Prezzo all'etto, secondo disponibilità settimanale, con patate al forno

Diaframma di cavallo della macelleria Equina Da Saulle

Secondo disponibilità settimanale, con patate al forno

Costata di bufalo dell'Az. agricola Il Girasole

Prezzo all'etto, frollatura minima 30 giorni, secondo disponibilità settimanale, con patate al forno

Patate al forno

Catalogna saltata

Purè di patate

Insalata mista

Gelato al fiordilatte con terra di cioccolato bianco e coulis di fragole fresche

Gelato allo zabaione con briciole di sbrisolona

Gelato al fiordilatte con frutta fresca

Macedonia di frutta fresca

Sbrisolona e zabaione

Tiramisù di Casa Romani

Torte della credenza con zabaione (da condividere)

Dolce del giorno

Chica - Blonde Ale 33 cl

Birrificio Farnese, Fontevivo

Calumet - American Pale Ale 33 cl

Bianca Spina - Blanche Ale 33 cl

Pasha' - Indian Pale Ale 33 cl

Graal - Belgian Strong Ale 33 cl

Level 0,5 - Low Alcohol 33 cl

Chica - Blonde Ale 75 cl

Calumet - American Pale Ale 75 cl

Acqua minerale naturale o frizzante Plose 75 cl

Bevande artigianali biologiche Plose

Caffè Abaoro, con tenerina biologica ferrarese