Osteria di Fornio

Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Principessa az. Luretta (metodo classico)

Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Franciacorta Blànc extra brut Contadi Castaldi

Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Trento doc Alperegis rosè

Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con coppa di Kir Royal (cassis e Franciacorta)

Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con coppa di Champagne Laurent Perrier brut

Antipasto dell'Osteria

Assaggio di un po' di tutto, salumi e non

Culatello di Zibello DOP 24 mesi

Con riccioli di burro di montagna

Polentina fritta con pancetta dolce stagionata e gorgonzola cremosa

Prosciutto crudo Sant'Ilario 32 mesi

Con coppa, salame gentile, pancetta, lardo e polentina

Salame gentile nostrano

Frittella di ceci con lardo di sottospalla Sant'Ilario

Gocce di aceto balsamico invecchiato

Uovo in cocotte come se fosse un soufflé

Con crema di asparagi e punte di asparagi (15 minuti)

Flan caldo di asparagi

Con crema delicata di parmigiano reggiano 24 mesi

Soufflé di patate con piccola pasta di salame fritta al vino bianco

Ricetta antica dell'osteria di Fornio

Degustazione di Parmigiano reggiano

10, 36, 24 mesi caseificio Gennari, mostarda di mele e cipolle caramellate

Filetto affumicato di salmone Upstream in tagliata

Carpaccio di zucchine, pinoli tostati

Polentina fritta

Frittella di ceci

Cipolle rosse caramellate

La nostra giardiniera

La nostra mostarda di mele

Mezze maniche, i nostri cappelletti aperti

Ricetta storica di famiglia dal 1928 in brodo di cappone. Sfoglia sottile ripiena di doppia stagionatura di parmigiano

Tortelli d'erbetta in sfoglia sottile tirata a mano

Al burro e salvia

Tagliolini di pasta all'uovo al culatello di Zibello DOP 28 mesi

Burro di vacche rosse

Tagliatelle casalecce con pasta di salame di strolghino di maiale nero e parmigiano

Ravioli al culatello e ricotta con fonduta al tosone

Ravioli al radicchietto invernale sfumati al lambrusco e spadellati al porro dolce

Guancialetti di maiale al forno con patate e cipolle rosse di Parma caramellate

Controfiletto di cavallo in tagliata

Con spadellata croccante di verdure, olio evo e sale di Cervia

Battuta di manzo al coltello con tartufo nero estivo

Petto d'anatra al forno cotto nell'aceto balsamico

Servito scaloppato con fresca misticanza

Menu degustazione del Buon Ricordo

Antipasto dell'osteria, mezze maniche cappelletti aperti in brodo di cappone, guancialetto di maiale con cipolle rosse caramellate, zuppa inglese al cucchiaio o gelato mantecato alla crema. Bevande escluse. Omaggio del piatto del Buon Ricordo. La scelta del menu vale per tutta la tavola

Acqua