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Osteria di Fornio

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Aperitivo in cantina o al tavolo

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Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Principessa az. Luretta (metodo classico)

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Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Franciacorta Blànc extra brut Contadi Castaldi

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Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con calice di Trento doc Alperegis rosè

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Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con coppa di Kir Royal (cassis e Franciacorta)

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Assaggio di parmigiano reggiano e salame nostrano con coppa di Champagne Laurent Perrier brut

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Iniziando con i nostri salumi

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Antipasto dell'Osteria Assaggio di un po' di tutto, salumi e non

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Culatello di Zibello DOP 24 mesi Con riccioli di burro di montagna

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Polentina fritta con pancetta dolce stagionata e gorgonzola cremosa

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Prosciutto crudo Sant'Ilario 32 mesi Con coppa, salame gentile, pancetta, lardo e polentina

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Salame gentile nostrano

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Frittella di ceci con lardo di sottospalla Sant'Ilario Gocce di aceto balsamico invecchiato

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Non solo salumi

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Uovo in cocotte come se fosse un soufflé Con crema di asparagi e punte di asparagi (15 minuti)

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Flan caldo di asparagi Con crema delicata di parmigiano reggiano 24 mesi

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Soufflé di patate con piccola pasta di salame fritta al vino bianco Ricetta antica dell'osteria di Fornio

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Degustazione di Parmigiano reggiano 10, 36, 24 mesi caseificio Gennari, mostarda di mele e cipolle caramellate

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Filetto affumicato di salmone Upstream in tagliata Carpaccio di zucchine, pinoli tostati

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Polentina fritta

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Frittella di ceci

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Cipolle rosse caramellate

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La nostra giardiniera

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La nostra mostarda di mele

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Primi della tradizione

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Mezze maniche, i nostri cappelletti aperti Ricetta storica di famiglia dal 1928 in brodo di cappone. Sfoglia sottile ripiena di doppia stagionatura di parmigiano

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Tortelli d'erbetta in sfoglia sottile tirata a mano Al burro e salvia

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Tagliolini di pasta all'uovo al culatello di Zibello DOP 28 mesi Burro di vacche rosse

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Tagliatelle casalecce con pasta di salame di strolghino di maiale nero e parmigiano

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Ravioli al culatello e ricotta con fonduta al tosone

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Ravioli al radicchietto invernale sfumati al lambrusco e spadellati al porro dolce

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Secondi

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Guancialetti di maiale al forno con patate e cipolle rosse di Parma caramellate

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Controfiletto di cavallo in tagliata Con spadellata croccante di verdure, olio evo e sale di Cervia

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Battuta di manzo al coltello con tartufo nero estivo

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Petto d'anatra al forno cotto nell'aceto balsamico Servito scaloppato con fresca misticanza

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Menu degustazione del Buon Ricordo

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Menu degustazione del Buon Ricordo Antipasto dell'osteria, mezze maniche cappelletti aperti in brodo di cappone, guancialetto di maiale con cipolle rosse caramellate, zuppa inglese al cucchiaio o gelato mantecato alla crema. Bevande escluse. Omaggio del piatto del Buon Ricordo. La scelta del menu vale per tutta la tavola
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Acqua

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Acqua
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