Podere San Faustino

La selezione dei nostri salumi

Prosciutto (Vescovi), salame (Bocchi), coppa (Bocchi), pancetta (Ferriere), mortadella (Palmieri)

Prosciutto crudo di Parma

Vescovi, stagionatura minima 26 mesi

Culatello

Bocchi, stagionato min. 24 mesi

Culatta

Giuberti, stagionata min. 18 mesi

Spalla cotta

Calda S. Secondo (Frati) con la nostra mostarda

La nostra giardiniera

In olio extra vergine di oliva

Torta fritta

Circa 5 pezzi a porzione

Parmigiano Reggiano

26 mesi, caseificio Lanfredini Salsomaggiore

Torretta di melanzane

Alla parmigiana, mantecato di bufala, crema di prezzemolo

Insalatina novella

Con gamberi rosa, scampo e totanetti leggermente scottati, emulsione agli agrumi, ginger

La tartare di tonno

Servita con sorbetto al frutto della passione, chips di zenzero e wasabi

Millefoglie di pane carasau croccante

Misticanza con dressing alla senape, scamorza affumicata alla piastra, alici di Sciacca

Capesante avvolte nel lardo

Su crema di topinambur, chips di verdure croccanti, gocce di maionese alla barbabietola, nocciole tostate

Alici del Golfo di La Spezia

In panatura aromatica, fritte, la nostra salsa tartara

I nostri tagliolini di soli rossi d'uovo

Pasta di salame, cipolla di Tropea caramellata, pomodorini secchi

Savarin di riso alla parmigiana

Con spalla cotta e crema di parmigiano

Cappellacci ripieni di ricotta

Profumata al lime e mentuccia, tartare di gamberi, crumble al nero di seppia, riduzione di crostacei

Gnocchi di patate di montagna

Bisque di scampi, molluschi e crostacei, peperoncino

Spaghettone quadrato

Olio, aglio, prezzemolo, alici fresche, peperoncino e pancroccante

I nostri tortelli di zucca

Con amaretti e mostarda di mele

Pancia di maialino di Segovia croccante

Salsa thai, verdure marinate, millefoglie di patate

Coscia d'anatra

In bassa temperatura, finita al forno, composta di mele e arancia, sedano caramellato

Ventaglio di baccalà

Crema di melanzane alla mentuccia, pak choi marinato al sesamo e salsa ponzu, maionese all'aglio nero

Polpo baby del Mediterraneo

Croccante con cipolla e peperone caramellati, salsa di prezzemolo

Costolette d'agnello

Spadellate con leggera panatura aromatica, verdure di stagione e il suo fondo

Tagliata di angus alla griglia

Misticanza

Battuta al coltello di angus

Condita con trito di verdure marinate

Coppa spagnola

Gelato alla crema, zabaione, crema inglese, crumble, meringa, amarene sciroppate

Parmigiano Reggiano 30 mesi

Caseificio Lanfredini, Salsomaggiore, zabaione con gocce di balsamico

Cubano piccante

Cialda croccante al cacao ripiena di mousse al cioccolato 75%, salsa dolce piccante di habanero, bon bon di gelato alla crema e cacao

Ambrogetta di ovis molis

Mousse di caprino, composta di mango e mango fresco

Sbrisolona con zabaione

Crema ghiacciata di fragole fresche

Crème fraîche, ganache al cioccolato bianco

Tarte Tatin

Tiepida, il nostro gelato alla crema, salsa mou

Sorbetto con succo di vero limone

Gelato alla crema

Gelato alla crema, salsa mou, mandorle tostate al fior di sale

Gelato alla crema con amarene sciroppate e panna