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Podere San Faustino

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Il bancone dei salumi

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La selezione dei nostri salumi Prosciutto (Vescovi), salame (Bocchi), coppa (Bocchi), pancetta (Ferriere), mortadella (Palmieri)

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Prosciutto crudo di Parma Vescovi, stagionatura minima 26 mesi

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Culatello Bocchi, stagionato min. 24 mesi

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Culatta Giuberti, stagionata min. 18 mesi

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Spalla cotta Calda S. Secondo (Frati) con la nostra mostarda

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La nostra giardiniera In olio extra vergine di oliva

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Torta fritta Circa 5 pezzi a porzione

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Parmigiano Reggiano 26 mesi, caseificio Lanfredini Salsomaggiore

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Piatti d'inizio

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Torretta di melanzane Alla parmigiana, mantecato di bufala, crema di prezzemolo

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Insalatina novella Con gamberi rosa, scampo e totanetti leggermente scottati, emulsione agli agrumi, ginger

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La tartare di tonno Servita con sorbetto al frutto della passione, chips di zenzero e wasabi

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Millefoglie di pane carasau croccante Misticanza con dressing alla senape, scamorza affumicata alla piastra, alici di Sciacca

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Capesante avvolte nel lardo Su crema di topinambur, chips di verdure croccanti, gocce di maionese alla barbabietola, nocciole tostate

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Alici del Golfo di La Spezia In panatura aromatica, fritte, la nostra salsa tartara

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Primi piatti

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I nostri tagliolini di soli rossi d'uovo Pasta di salame, cipolla di Tropea caramellata, pomodorini secchi

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Savarin di riso alla parmigiana Con spalla cotta e crema di parmigiano

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Cappellacci ripieni di ricotta Profumata al lime e mentuccia, tartare di gamberi, crumble al nero di seppia, riduzione di crostacei

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Gnocchi di patate di montagna Bisque di scampi, molluschi e crostacei, peperoncino

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Spaghettone quadrato Olio, aglio, prezzemolo, alici fresche, peperoncino e pancroccante

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I nostri tortelli di zucca Con amaretti e mostarda di mele

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Secondi piatti

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Pancia di maialino di Segovia croccante Salsa thai, verdure marinate, millefoglie di patate

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Coscia d'anatra In bassa temperatura, finita al forno, composta di mele e arancia, sedano caramellato

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Ventaglio di baccalà Crema di melanzane alla mentuccia, pak choi marinato al sesamo e salsa ponzu, maionese all'aglio nero

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Polpo baby del Mediterraneo Croccante con cipolla e peperone caramellati, salsa di prezzemolo

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Costolette d'agnello Spadellate con leggera panatura aromatica, verdure di stagione e il suo fondo

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Tagliata di angus alla griglia Misticanza

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Battuta al coltello di angus Condita con trito di verdure marinate

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Dessert

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Coppa spagnola Gelato alla crema, zabaione, crema inglese, crumble, meringa, amarene sciroppate

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Parmigiano Reggiano 30 mesi Caseificio Lanfredini, Salsomaggiore, zabaione con gocce di balsamico

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Cubano piccante Cialda croccante al cacao ripiena di mousse al cioccolato 75%, salsa dolce piccante di habanero, bon bon di gelato alla crema e cacao

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Ambrogetta di ovis molis Mousse di caprino, composta di mango e mango fresco

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Sbrisolona con zabaione

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Crema ghiacciata di fragole fresche Crème fraîche, ganache al cioccolato bianco

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Tarte Tatin Tiepida, il nostro gelato alla crema, salsa mou

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Sorbetto con succo di vero limone

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Gelato alla crema

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Gelato alla crema, salsa mou, mandorle tostate al fior di sale

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Gelato alla crema con amarene sciroppate e panna

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