BORN - Marezzature

Il peccato

Mortadella al forno, pistacchio pralinato e crema di stracciatella

L'illegale

Bao di semola, morbido formaggio alle erbe, cecina de León, chimichurri di pomodoro e rucola selvatica

My smoke steak tartare

Tartare di manzo, croccante al tarallo, foie gras, tartufo fresco, senape di Digione, katsuobushi e affumicatura al rosmarino

L'ossobuco tonnato

Midollo di vacca vecchia affumicato grigliato, tonno strappato, mayo al tartufo, cipolla croccante di Acquaviva e crostini

Bombette pop

Bombette di maiale alla griglia, polenta concia al caciocavallo, mayo al nero di seppia e sigaro di caviale grattato

Born carpaccio

Carpaccio di Black Angus marinato all'acqua di polpo, ricotta, crema di marasciuolo selvatico, fiocchi di pane croccante e ficotto

La pannocchia affumicata

Pannocchia affumicata, grigliata al burro piccante, ricotta marzotica, pop corn e lime

L'arte vegetale

Quadro di verdure cotte e crude, insalate, fiori eduli, erbe aromatiche e creme vegane

Il tagliere del beccaio

Capocollo di Martina Franca, soppressata, muscisca, cecina de León, salame pugliese dolce, mortadella al pistacchio di Bronte, mostarda di fichi pugliese, frutta secca e tarallini

Il f***ing casaro

Selezioni di formaggi di piccoli produttori caseari serviti con mostarde

Andria-Savelletri solo andata

Burrata di Andria affumicata, insalata di pomodori cotti e crudi, croutons di pane altamurano

Il ragù

Orecchiette di pasta fresca, ragù di Black Angus, cacioricotta e basilico

Asado per primo

Gnocchi di patate saltati al fungo portobello marinato e jus di manzo, asado di cinisara stracotto, pecorino pugliese Gran Murgiano e salvia fritta

Lo spaghettone a Savelletri

Spaghettone di pasta fresca al riccio di mare, battuto di scottona manzetta della Masuria e foglia d'oro 24 carati

Mi-sa

Cotoletta di vitello impanata al grissino, crema al pecorino pugliese stagionato, mayo al riccio, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto e lime

Born goldburger

2 pz burger bun, patty di Black Angus, foglia d'oro 24 carati, foie gras, tartufo e rucola

Il manzo al pepe

Filetto di manzetta della Masuria e salsa al pepe verde

La classica tagliata

Controfiletto di manzetta della Masuria, rucola, pallone di Gravina e ficotto

La doppia P

Pollo confit cotto nel grasso d'oca, polpo fritto, sgagliozza barese e aioli al lime

Pensando ad una Caesar salad

Pollo CBT, lattuga in due consistenze, salsa Caesar e briciole di pane croccante profumate al pepe nero

Il Giappone incontra l'Italia

Gyoza home made farciti con carne di maiale, salsa teriyaki e spuma di carbonara

Un maiale astratto

Lombata di maiale Gran Lucano sous vide, 'nduja, salsa ai capperi e mou salato