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BORN - Marezzature

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A prima fame

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il peccato Mortadella al forno, pistacchio pralinato e crema di stracciatella

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L'illegale Bao di semola, morbido formaggio alle erbe, cecina de León, chimichurri di pomodoro e rucola selvatica

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My smoke steak tartare Tartare di manzo, croccante al tarallo, foie gras, tartufo fresco, senape di Digione, katsuobushi e affumicatura al rosmarino

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L'ossobuco tonnato Midollo di vacca vecchia affumicato grigliato, tonno strappato, mayo al tartufo, cipolla croccante di Acquaviva e crostini

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Bombette pop Bombette di maiale alla griglia, polenta concia al caciocavallo, mayo al nero di seppia e sigaro di caviale grattato

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Born carpaccio Carpaccio di Black Angus marinato all'acqua di polpo, ricotta, crema di marasciuolo selvatico, fiocchi di pane croccante e ficotto

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La pannocchia affumicata Pannocchia affumicata, grigliata al burro piccante, ricotta marzotica, pop corn e lime

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L'arte vegetale Quadro di verdure cotte e crude, insalate, fiori eduli, erbe aromatiche e creme vegane

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Gli artigiani del gusto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il tagliere del beccaio Capocollo di Martina Franca, soppressata, muscisca, cecina de León, salame pugliese dolce, mortadella al pistacchio di Bronte, mostarda di fichi pugliese, frutta secca e tarallini

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Il f***ing casaro Selezioni di formaggi di piccoli produttori caseari serviti con mostarde

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Andria-Savelletri solo andata Burrata di Andria affumicata, insalata di pomodori cotti e crudi, croutons di pane altamurano

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Pasta e non solo

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Il ragù Orecchiette di pasta fresca, ragù di Black Angus, cacioricotta e basilico

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Asado per primo Gnocchi di patate saltati al fungo portobello marinato e jus di manzo, asado di cinisara stracotto, pecorino pugliese Gran Murgiano e salvia fritta

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Lo spaghettone a Savelletri Spaghettone di pasta fresca al riccio di mare, battuto di scottona manzetta della Masuria e foglia d'oro 24 carati

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Gli originali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mi-sa Cotoletta di vitello impanata al grissino, crema al pecorino pugliese stagionato, mayo al riccio, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto e lime

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Born goldburger 2 pz burger bun, patty di Black Angus, foglia d'oro 24 carati, foie gras, tartufo e rucola

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Il manzo al pepe Filetto di manzetta della Masuria e salsa al pepe verde

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La classica tagliata Controfiletto di manzetta della Masuria, rucola, pallone di Gravina e ficotto

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La doppia P Pollo confit cotto nel grasso d'oca, polpo fritto, sgagliozza barese e aioli al lime

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Gioja a Savelletri

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Pensando ad una Caesar salad Pollo CBT, lattuga in due consistenze, salsa Caesar e briciole di pane croccante profumate al pepe nero

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Il Giappone incontra l'Italia Gyoza home made farciti con carne di maiale, salsa teriyaki e spuma di carbonara

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Un maiale astratto Lombata di maiale Gran Lucano sous vide, 'nduja, salsa ai capperi e mou salato

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