Ardecuore - Trattoria contemporanea

Il tagliere di salumi

Selezione di salumi artigianali F.lli Gentile

Il tagliere di formaggi

Selezione di formaggi Artigiana

Selezione di bruschette

Secondo la disponibilità giornaliera degli ingredienti

Battuto di manzo

Su salsa di tarallo uvetta e cipolla, polvere di capperi, tuorlo d'uovo aromatizzato al timo

Uovo croccante

In crosta di pane panko con crema di patata e di peperone, polvere di capocollo F.lli Gentile

Turbante tiepido di seppia

Cotta a bassa temperatura, more in doppia consistenza, finocchietto selvatico

Insalata di polpo

Cotto a bassa temperatura con misticanza di mela verde, sedano e songino, pomodori confit e dressing di limone e senape

Capesante scottate

Nappate al burro profumato al timo, salsa al mango e curry, olio aromatizzato al lime e menta

Caponata di melanzane

Melanzana dorata in salsa di pomodoro, sfumata in aceto con salsa al basilico e tarallo sbriciolato

Assolo di burrata

Burrata Artigiana servita su gel di barattiere, crumble di focaccia barese, polvere di olive verdi e alici del Cantabrico

Fregola

Bisque di crostacei, gamberoni, rana pescatrice e cozze, limone e zafferano

Laganaro fresco

Con sfilacci di stracotto di manzo in salsa rossa, funghi cardoncelli trifolati e crema di caciocavallo

Spaghettone al pepe

Servito con crema di fasanello, fondo bruno e lamelle di tartufo estivo

Ravioli farciti

Con patate e scamorza affumicata, ragù di moscardini, crema di patate, fonduta affumicata e olio al prezzemolo

Fettuccine paglia e fieno

Crema di fiori di zucca, gel al tabasco e paprika, salsa di latte di cocco e anacardi salati

Costata di podolica

Allevata in Puglia e frollata per 60 giorni. 85 euro al kg

T-Bone di scottona

Di provenienza italiana. 55 euro al kg

Tagliata di scottona

Cube roll polacco (250 gr) servito con rucola e caciocavallo stagionato a scaglie

Capocollo

Cotto a bassa temperatura, insalatina di finocchio, gel al limone, miele e zafferano su crumble di pane ai cereali al burro nocciola

Filetto di manzo

Su cialda di patata, crema di peperone, fonduta di caciocavallo, tarallo sbriciolato e polvere di peperone crusco

Insalata mista

Insalata romanella, carote, pomodoro verde, songino, ravanelli, mandorle tostate, panna acida e frutta di stagione

Cialledda pugliese

Barattiero, cetriolo, cipolla rossa, frisa, origano, pomodori ciliegini e germogli di pisello

Purèa di fave e cicorie

Patate al forno con rosmarino

Carrè d'agnello

Scottato, panato in panko e paprika su riduzione di vino rosso, acqua di sedano e percoco grigliato

Trancio di merluzzo carbonaro

Su zuppa di fagioli cannellini, nero di seppia, crostini di pane e olio verde

Petto d'anatra

Fondo bruno, salsa di mostarda e fichi, turbante di cicoria e mandorle tostate

Entrecôte di manzo

Nappata al burro, crema di piselli, porro arrosto, friggitelli e dischi di ravanello, il suo fondo al rosmarino e polvere di olio extravergine

Tonno in crosta

Gazpacho di pomodoro e barattiero, polvere di olive e capperi in fiore

Pleurotus trifolato

Il suo fondo, salsa al datterino giallo e rucola fritta

Acqua naturale / frizzante microfiltrata

Bibite analcoliche

Birra Nastro Azzurro

Birre artigianali birrificio Birranova

Spritz / Gin Tonic / Americano / Negroni / Boulevardier

Caffè espresso

Cappuccino / Latte macchiato / Infusi