Alajmo Cortina

Caviale Baeri Imperial Alajmo

Servito con focaccine croccanti e panna acida vegetale rosa

La Cavialata Maxima (500 g)

Baeri Imperial Alajmo servito con trota e storione Beluga affumicati, focaccine croccanti e panna acida vegetale rosa

Carpaccio di barbabietola rossa

Salsa al lievito, aceto di bacche rosse ed erbe aromatiche di montagna

Pizza fritta con crudo di pesce

Crema di sesamo e caviale Baeri Imperial Alajmo

Cappuccino di patate e cipollotto

Trota affumicata e le sue uova

Wafer di battuta di vitello al fumo con tartufo nero estivo

Salsa all'estragone e peperone alla verbena

Lumache alle erbe

Con salsa di pistacchi al tarassaco

Funghi e scarola alla brace

Gnocchi di patate alle erbe

Con burro nocciola e salsa di caprino

Minestra di fagioli di Lamon e Gialet

Con cicoria e biete

Gelato di ventresca di tonno e sorbetto alla cipolla rossa

Risotto al midollo

Caviale Baeri Imperial Alajmo e Champagne

Spaghetti aglio, olio, peperoncino

Con cosce di rana e gamberi rossi

Raviolone di manzo all'olio e ortiche

Con salsa di Parmigiano, capperi e acciughe

Cuore di lattuga alla brace

Con salsa romesco, polvere di olive nere e crescenza di ceci

Gamberi di fiume

Con salsa al levistico e fungo ostrica

Involtino di salmerino

Con fagiolini, succo di carote e peperoni alla brace

Piccione con spiedino delle sue frattaglie

Funghi scottati e patè di melanzane

Tagliata di asino, fagiolini e cipolle all'aceto balsamico

Bagnetto verde di portulaca

Selezione di formaggi di montagna

Serviti con polenta di Mais Sponcio del Cadore abbrustolita, con uvette, radicchi amari, mostarde e composte

Ricordo d'infanzia: il riso e latte di mamma Rita

Tiramisù

Preparato al tavolo

Panna cotta di malga alla vaniglia affumicata

Con fragoline di bosco

Sfogliatina all'olio con susine di montagna

Gelatina di cassis e sorbetto di mandorle

Gelato alle erbe

Con salsa calda al cacao e cialda accartocciata

Ištàde in Anpezo

Carpaccio di barbabietola con salsa al lievito, aceto di bacche rosse ed erbe aromatiche di montagna; wafer di battuta di vitello al fumo con tartufo nero estivo, salsa all'estragone e peperone alla verbena; minestra di fagioli di Lamon e Gialet con cicoria e biete; gelato di ventresca di tonno e sorbetto alla cipolla rossa; raviolone di manzo all'olio e ortiche con salsa di Parmigiano, capperi e acciughe; piccione con spiedino delle sue frattaglie, funghi scottati e patè di melanzane oppure involtino di salmerino con fagiolini, succo di carote e peperoni alla brace; gelato alle erbe con salsa calda al cacao e cialda accartocciata. Realizzato per un tavolo completo.