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Alajmo Cortina

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Caviale
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Prodotto 50 g 100 g 200 g Prezzo unico Disponibile
Caviale Baeri Imperial Alajmo Servito con focaccine croccanti e panna acida vegetale rosa

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La Cavialata Maxima (500 g) Baeri Imperial Alajmo servito con trota e storione Beluga affumicati, focaccine croccanti e panna acida vegetale rosa

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di barbabietola rossa Salsa al lievito, aceto di bacche rosse ed erbe aromatiche di montagna

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Pizza fritta con crudo di pesce Crema di sesamo e caviale Baeri Imperial Alajmo

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Cappuccino di patate e cipollotto Trota affumicata e le sue uova

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Wafer di battuta di vitello al fumo con tartufo nero estivo Salsa all'estragone e peperone alla verbena

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Lumache alle erbe Con salsa di pistacchi al tarassaco

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Funghi e scarola alla brace

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Primi
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Gnocchi di patate alle erbe Con burro nocciola e salsa di caprino

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Minestra di fagioli di Lamon e Gialet Con cicoria e biete

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Gelato di ventresca di tonno e sorbetto alla cipolla rossa

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Risotto al midollo Caviale Baeri Imperial Alajmo e Champagne

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Spaghetti aglio, olio, peperoncino Con cosce di rana e gamberi rossi

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Raviolone di manzo all'olio e ortiche Con salsa di Parmigiano, capperi e acciughe

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Secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Cuore di lattuga alla brace Con salsa romesco, polvere di olive nere e crescenza di ceci

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Gamberi di fiume Con salsa al levistico e fungo ostrica

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Involtino di salmerino Con fagiolini, succo di carote e peperoni alla brace

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Piccione con spiedino delle sue frattaglie Funghi scottati e patè di melanzane

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Tagliata di asino, fagiolini e cipolle all'aceto balsamico Bagnetto verde di portulaca

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Selezione di formaggi di montagna Serviti con polenta di Mais Sponcio del Cadore abbrustolita, con uvette, radicchi amari, mostarde e composte

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Dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ricordo d'infanzia: il riso e latte di mamma Rita

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Tiramisù Preparato al tavolo

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Panna cotta di malga alla vaniglia affumicata Con fragoline di bosco

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Sfogliatina all'olio con susine di montagna

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Gelatina di cassis e sorbetto di mandorle

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Gelato alle erbe Con salsa calda al cacao e cialda accartocciata

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Menù degustazione
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ištàde in Anpezo Carpaccio di barbabietola con salsa al lievito, aceto di bacche rosse ed erbe aromatiche di montagna; wafer di battuta di vitello al fumo con tartufo nero estivo, salsa all'estragone e peperone alla verbena; minestra di fagioli di Lamon e Gialet con cicoria e biete; gelato di ventresca di tonno e sorbetto alla cipolla rossa; raviolone di manzo all'olio e ortiche con salsa di Parmigiano, capperi e acciughe; piccione con spiedino delle sue frattaglie, funghi scottati e patè di melanzane oppure involtino di salmerino con fagiolini, succo di carote e peperoni alla brace; gelato alle erbe con salsa calda al cacao e cialda accartocciata. Realizzato per un tavolo completo.
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