Acquolina bistrot

Crudo Acquolina

Ostriche, scampo, riccio di mare, gambero, salmone, tonno, gambero rosso, calamaro

Scampi e tartufo

Carpaccio di scampi, crema di mandorle, tartufo nero, crema di limone

Degustazione di tartare

Tonno, salmone e gambero rosso con salse fatte in casa

Tartare di tonno

Tartare di tonno con mela e sedano centrifugati

Degustazione di carpacci

Tonno, salmone e gambero rosso

Carpaccio di gambero rosso

Carpaccio di gambero rosso, finocchi marinati e maionese all'aneto

Tartare di gambero rosso

Tartare di gambero rosso di Mazara su stracciatella di burrata DOP

Gillardeau special n°3

Cocollos special n°3

Regal selection oro special n°3

Perla del delta del Pò Tarbouriech special n°3

Poget Pleiade special n°3

Le perline del delta Tarbouriech n°6

Mignon di Goro n°6

Olive di pesce

7 olive produzione propria

Ostriche fritte

5 ostriche con panko con verdure marinate

Crocchette di baccalà

Crocchette di baccalà su crema di barbabietola e yogurt con cipolla caramellata

Acciughe del Cantabrico

Stracciatella di burrata DOP, pomodorini secchi, crostini con burro

Alici marinate

Alici marinate con capperi, pomodorini secchi e pepe rosa

Cocktail di gamberi

Gamberi in salsa cocktail e insalata

Calamari scottati su crema di piselli

Calamari scottati al vino su crema di piselli

Polpo e patate

Polpo in pignatta su cremoso di patate

Mazzancolle in pastella e broccoletti

Mazzancolle pastellate su maionese alla vaniglia con broccoletti e cavolfiore

Vellutata di ceci con mazzancolle e gamberi alla griglia

Mazzancolle e gamberi grigliati su vellutata di ceci con pomodorini confit

Dripping di pesce Acquolina

Base di maionese al mango, calamari scottati, polpo cotto a bassa temperatura e tartare di gambero rosso

Millefoglie di polenta con baccalà mantecato

Polenta fritta con panko, baccalà mantecato e crema di spinaci

Freddo e caldo

Selezione di antipasti dello chef

Ravioli di carbonara al baccalà

Raviolo con farcia alla carbonara, baccalà mantecato e scaglie di uovo

Tagliolini ostriche e limone

Tagliolini di Campofilone, ostriche e scorza di limone

Paccheri all'astice

Paccheri Rummo, pomodorini e astice

Ravioli di cernia e pistacchio

Ravioli con farcia di cernia su crema di pistacchio

Mezzi paccheri alla marinara

Mezzo pacchero di Gragnano con battuto di pesce al coltello

Risotto agli scampi

Risotto carnaroli con scampi e la sua bisque

Spaghettoni cacio e pepe con tartare di gambero rosso

Spaghettoni Rummo, pecorino romano, pepe e tartare di gambero rosso

Gnocchetti al ragù di mare

Gnocchetti caserecci con sugo di pesce rosso battuto al coltello

Tortelli in brodo di astice

Tortelloni giganti con farcia di astice e granchio in brodo di astice

Baccalà alla pizzaiola

Frittura di calamari e verdure

Calamari, carote, zucchine e patate

Frittura di calamari e gamberi con verdure

Calamari, scampi, carote, zucchine e patate

Polpo caramellato al miele

Polpo caramellato al miele di castagno su vellutata di carote, gazpacho di peperone e patate

Polpo croccante

Polpo alla griglia su crema di focaccia, zucca confit e rosmarino

Millefoglie di tonno

Tonno alla griglia con melanzane grigliate ed emulsione di basilico

Arrosto misto di pesce

Arrosto misto di pesce con panure fatta in casa

Tonno alla griglia

Bistecca di tonno alla griglia e misticanza

Salmone alla griglia su crema di peperone arrosto

Salmone grigliato su crema di peperone arrosto con sesamo nero tostato

Filetto di spigola al vapore

Filetto di spigola su letto di verdure cotte al vapore e dressing di yogurt

Filetto di orata alla mediterranea

Filetto di orata al forno su salsa di pomodoro, olive e capperi

Scampi dell'Adriatico

Crudi, grigliati o al vino bianco; prezzo secondo mercato

Olive all'ascolana

Produzione propria

Cremini fritti

Produzione propria

Insalata mista

Ascolana, iceberg, radicchio, carota, pomodorini

Friarielli

Ripassati in padella

Cicoria

Ripassata in padella

Spinaci

Ripassati in padella

Zucca

Ripassata in padella

Patatine fritte

4 morsi

Aperitivo di pesce essenziale ma completo; bevanda esclusa

7 morsi

La versione estesa; bevanda esclusa

Aperi ostrica

5 ostriche 5 gusti, abbinati dallo chef; bevanda esclusa

Corallo, la dolcezza del mare

Carpaccio di scampo, burger di scampi, scampo gratinato; bevanda esclusa

Abisso, il carattere del mare

Polpo e patate, burger di polpo, polpo fritto; bevanda esclusa

Perla, l'eleganza del mare

Ostrica cruda, burger di ostrica fritta, ostrica al forno; bevanda esclusa

Aperi cena

Percorso di degustazione: quattro antipasti, un primo e un secondo di pesce, sei portate scelte dallo chef; per l'intero tavolo; bevande escluse

Ostriche e champagne

3 ostriche, 1 flûte di champagne

Crudi e champagne in compagnia

Scampo, gambero, salmone, 2 flûte di champagne

Ostriche crudi e champagne in compagnia

Ostriche, tonno, gambero rosso, ombrina, salmone, 1 bottiglia di champagne

Tiramisù

Zuppa inglese del sig. Oriano

Cheesecake

Ai frutti di bosco, limone, pistacchio, nutella, passion fruit, burro di arachidi e caramello

Crema catalana

Millefoglie

Cannolo siciliano scomposto

Gelato cremoso al limoncello

Gelato cremoso al Varnelli con riduzione al caffè

Semifreddo all'amarena

Semifreddo all'amaretto

Cestino croccante al cacao, ricotta e pere

Sorbetto al limone

Sorbetto ai frutti rossi

Sorbetto corretto

Biscotteria secca e passito

Cantucci

Babà grande, gelato e panna