LaRubia

Battuta di Rubia Gallega al coltello

salsa al foie gras, popcorn tostato, olio al cipollotto

Panbrioches al burro fatto in casa e tostato

con salmone marinato in sale bilanciato agli agrumi, maionese al finocchietto, cipolla rossa al lampone e creme fraiche

Sandwich di triglia

con farcia mediterranea, maionese alla bottarga, emulsione di zucchine alla scapece e riso soffiato

Magnum di baccalà mantecato

profumato al limone, crema di patate dolci, nero di seppia e pomodorini confit

Magatello di Chianina

cotto a bassa temperatura, salsa tonnata al sifone, verdure agrodolci, fondo di manzo e katsuboushi

Crocchette di sgombro

salsa tzatziki, cubi di barbabietola marinata all'arancia, la sua polvere e misticanza di stagione

Orecchiette al ragù di polpo

leggermente piccante, arachidi tostate salate, scaglie di ricotta affumicata e olio al basilico

Tagliolini trafilati al bronzo

con ragù d'anatra francese, crema di mozzarella di bufala affumicata e polvere di alloro

Ravioli fatti in casa

ripieni di burrata mantecati con burro di malga, crema d'aglio nero, pomodorini confit e crumble al pesto di basilico

Anelletti siciliani risottati

nella bisque di gambero, gambero in due consistenze, gel di yuzu e olio al timo

Tagliatella 28 tuorli

mantecata con burro affumicato, guanciale di Rubia Gallega in polvere e croccante e salsa leggera di 'nduja calabrese

Maccheroncini di pasta fresca

con alici fresche, zafferano, pinoli, limone nero e olio al prezzemolo

Porchetta di coniglio

farcito con erbe e luganega, carote al burro miele e arancia, fondo di coniglio ed emulsione di erbette

Polpo cotto a bassa temperatura

e arrostito, patata schiacciata leggermente affumicata, crema di burrata, pomodorini confit, oliva disidratata e chips di guanciale

Tonno croccante

in crosta servito con erbette alla mediterranea, salsa senape miele e caffè e chips di riso soffiato

Scamone di Rubia Gallega CBT

e piastrato, panato nel pistacchio siciliano servito con salsa bernese alle erbette nostrane e patate al forno con polvere mediterranea

Tagliata di pesce spada

salsa mediterranea, uova di lompo e maionese al fumo e olio agli agrumi

Cioccolato bianco

cioccolato bianco caramellato, carpaccio d'ananas e olio al basilico

Tiramisù al sifone con crumble

gel al caffè e scaglie di cioccolato

Semifreddo al miele

aceto balsamico invecchiato e pasta fillo croccante

Cremoso alla banana

crumble al cioccolato e caramello al sale Maldon

Sorbetto

Mango e lime, oppure frutti rossi e zenzero

Gelati

Pop corn e pop corn caramellati, oppure yogurt miele, noci e origano