Percorsi al vecchio ponte

Per conoscerci

Uovo morbido, spuma di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo. Battuta di Fassona piemontese, senape e nocciole della Tuscia. Raviolini del plin allo stracotto di manzo, fondo bruno e crema fondente di pecorino Il Marchese dell'Isola del Formaggio. Guancia di manzo soffice, purè di patate e demi-glace al burro. Assoluto al caramello salato e lamponi. A persona

Sinfonia di mare

Ostrica Gillardeau n°2. Tartare di ricciola del Mar Mediterraneo, maionese al lime e mela verde al lampone. Tagliolini Percørsi39 al limone, burrata, crudo di gamberi e salicornia. Tataki di tonnetto marinato in salsa kalbi e caponatina di verdure. Delizia al limone. A persona

Nè carne nè pesce

Fiore di zucca in tempura alla mozzarella fiordilatte. Avocado toast, uovo poché e tartufo bianchetto. Risotto Melotti al tartufo estivo, camomilla e fondo bruno vegetale. Bignè craquelin, mousse al cioccolato bianco e crema di nocciole pralinate. A persona

Ostrica Gillardeau n°2

Al pezzo

Caviale Asetra

5 gr di caviale di storione selezione Asetra servito con riccioli di burro e crostini di pane

Acciughe del mar Cantabrico

Tre filetti di acciughe dell'azienda Rosalita selezione premium servite su maritozzo del nostro laboratorio e burrata di Andria

Il foie gras

50 gr di fegato grasso d'oca in torchon marinato dallo Chef, pan brioche e composta di cipolle rosse

Jamon ibérico de Bellota

90 gr di prosciutto Pata Negra 100% iberico tagliato al coltello

L'eccellenza del formaggio locale

Selezione di tre formaggi del caseificio L'Isola del Formaggio con confettura home made

Uovo morbido, spuma di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo nero estivo

Battuta di Fassona piemontese, senape e nocciole della Tuscia

Frittura di calamaretti e verdure in tempura con maionese alle alghe

Tartare di ricciola del Mar Mediterraneo, maionese alle ostriche e mela verde al lampone

Un'insolita panzanella di mare

Salmone marinato all'aceto di Champagne, yogurt di bufala e aneto

Raviolini del plin allo stracotto di manzo, il suo ristretto e crema fondente di pecorino Il Marchese dell'Isola del Formaggio

Gnocchetti di patate home made, zucchine romanesche, coniglio leprino della Tuscia e gremolada agli agrumi

Riso Vialone nano Melotti essiccato al sole al tartufo nero estivo, camomilla e fondo bruno vegetale

Tagliolini Percørsi39 al limone, burrata, crudo di gamberi e salicornia

Spaghettoni Pastificio Valdoro trafilati al bronzo, ricci di mare e briciole di pane

Maialino in porchetta, cremoso di mela verde, insalatina ai frutti rossi

Piccione in due cotture, ciliegie e foie gras

Guancia di manzo soffice, purè di patate e demi-glace al burro

Polpo arrosto, French toast, spinacino saltato, pomodorini confit e maionese al lime

Tataki di tonnetto marinato in salsa kalbi e caponatina di verdure