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Percorsi al vecchio ponte

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Percorsi degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Per conoscerci Uovo morbido, spuma di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo. Battuta di Fassona piemontese, senape e nocciole della Tuscia. Raviolini del plin allo stracotto di manzo, fondo bruno e crema fondente di pecorino Il Marchese dell'Isola del Formaggio. Guancia di manzo soffice, purè di patate e demi-glace al burro. Assoluto al caramello salato e lamponi. A persona

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Sinfonia di mare Ostrica Gillardeau n°2. Tartare di ricciola del Mar Mediterraneo, maionese al lime e mela verde al lampone. Tagliolini Percørsi39 al limone, burrata, crudo di gamberi e salicornia. Tataki di tonnetto marinato in salsa kalbi e caponatina di verdure. Delizia al limone. A persona

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Nè carne nè pesce Fiore di zucca in tempura alla mozzarella fiordilatte. Avocado toast, uovo poché e tartufo bianchetto. Risotto Melotti al tartufo estivo, camomilla e fondo bruno vegetale. Bignè craquelin, mousse al cioccolato bianco e crema di nocciole pralinate. A persona

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Piccole tentazioni

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Ostrica Gillardeau n°2 Al pezzo

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Caviale Asetra 5 gr di caviale di storione selezione Asetra servito con riccioli di burro e crostini di pane

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Acciughe del mar Cantabrico Tre filetti di acciughe dell'azienda Rosalita selezione premium servite su maritozzo del nostro laboratorio e burrata di Andria

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Il foie gras 50 gr di fegato grasso d'oca in torchon marinato dallo Chef, pan brioche e composta di cipolle rosse

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Jamon ibérico de Bellota 90 gr di prosciutto Pata Negra 100% iberico tagliato al coltello

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L'eccellenza del formaggio locale Selezione di tre formaggi del caseificio L'Isola del Formaggio con confettura home made

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Per iniziare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo morbido, spuma di patate, fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e tartufo nero estivo

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Battuta di Fassona piemontese, senape e nocciole della Tuscia

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Frittura di calamaretti e verdure in tempura con maionese alle alghe

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Tartare di ricciola del Mar Mediterraneo, maionese alle ostriche e mela verde al lampone

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Un'insolita panzanella di mare

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Salmone marinato all'aceto di Champagne, yogurt di bufala e aneto

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Primi

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Raviolini del plin allo stracotto di manzo, il suo ristretto e crema fondente di pecorino Il Marchese dell'Isola del Formaggio

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Gnocchetti di patate home made, zucchine romanesche, coniglio leprino della Tuscia e gremolada agli agrumi

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Riso Vialone nano Melotti essiccato al sole al tartufo nero estivo, camomilla e fondo bruno vegetale

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Tagliolini Percørsi39 al limone, burrata, crudo di gamberi e salicornia

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Spaghettoni Pastificio Valdoro trafilati al bronzo, ricci di mare e briciole di pane

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Carne e pesce

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Maialino in porchetta, cremoso di mela verde, insalatina ai frutti rossi

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Piccione in due cotture, ciliegie e foie gras

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Guancia di manzo soffice, purè di patate e demi-glace al burro

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Polpo arrosto, French toast, spinacino saltato, pomodorini confit e maionese al lime

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Tataki di tonnetto marinato in salsa kalbi e caponatina di verdure

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