Mary and Co

Salumi alpini

Selezione di salumi artigianali alpini e Furmacc del Féen di Gerola. Con mostarda

Vitel tonné alla milanese

Sottofesa di vitellone piemontese cotta in court bouillon. Salsa tonnata con tonno rosso di Carloforte, alici di Menaica, capperi di Pantelleria, uova di selva, olio evo e limoni della costiera

Culatello e grana

Culatello di Zibello Spigaroli 30 mesi e Granone Lodigiano stravecchione 60 mesi. Con mostarda

Olivier di gallina

Insalata fredda di gallina e verdure lesse, legata con maionese fatta al momento e guarnita con uova sode di selva

Battuta a coltello

Fesa di Bianca Piemontese tritata a coltello al momento, condita con olio evo, sale e pepe. Servita in un cuscino di insalata mista

Pizzoccheri nel "Lavecc"

30 minuti. Pizzoccheri di grano saraceno fatti a mano, cotti al momento con verza e patate e conditi con Casera stagionato, no burro. Serviti nella tradizionale ciotola di pietra ollare

Fojolo alla milanese

Trippa millefogli e riccia, cotta in umido senza pomodoro, con verdure e fagioli di Spagna

Ravioli d'arrosto al "Gras de Rost"

Ripieno di arrosto di manzo in sfoglia di uova di selva e farina di grano tenero macinata a pietra, conditi col fondo dell'arrosto e grana Lodigiano

Risotto alla milanese

Minimo 2 persone, 30 minuti. Riso Acquerello, brodo, midollo di bue, fondo d'arrosto e zafferano in stimmi. Mantecato all'onda con grana lodigiano 24 mesi e burro

Ossobuco con risotto alla milanese

Minimo 2 persone, 30 minuti. Ossobuco di vitello nappato con la sua salsa gremolata in bianco e risotto alla milanese

Risotto con i gamberi di fiume

Minimo 2 persone, 30 minuti. Riso Acquerello, bisque di gamberi di fiume, cipolla, fondo di pesce di acqua dolce e vino bianco. Mantecato con panna e guarnito con le code e le uova dei gamberi

Luccio stufato

Luccio del lago d'Iseo brasato con brodo di luccio e verdure. Servito accomodato sul suo fondo e spolverato con la sua bottarga. Con polenta

Controfiletto di cervo al Nebbiolo

Trancio di controfiletto di cervo locale, marinato in Sassella e saltato in burro chiarificato. Con sauce au poivre, polenta e mostarda di ciliegie al Marsala

Giambonit de polaster

Coscia di pollo disossata e farcita con pancetta e salvia, stufata in burro e Marsala. Con purè di patate e topinambur alla crema

Carré di agnello

Trancio di carré di agnello al forno, bardato con drogheria e pancetta. Con purè di patate e verdure

Figadei

Polpette di fegato di vitello sullo stecco, nappate con il loro fondo e accomodate su un savarin di polenta

Millefoglie di manzo

Millefoglie di sottilissime fettine di manzo e pancetta alternate, condite con grana Lodigiano e aromi. Servita con topinambur alla crema

Cassöla di maiale

Opulento bottaggio di vari tagli di maiale e verdure, accuratamente sgrassato. Con polenta

Millefoglie alla crema diplomatica

Nostra pasta sfoglia e crema diplomatica assemblate al momento

Profiteroles al cioccolato

Choux fatti in casa riempiti al momento di crema diplomatica e tuffati in ganache di cioccolato tiepida. Con crema Chantilly e fragola bonbon

Vermisei

Vermicelli di purè di castagne profumato alla vaniglia e rum, meringa fatta in casa, crema Chantilly e crumble di cioccolato fondente

Pesca Melba

Pesca di Volpedo, nostro gelato tutta panna alla vaniglia, crema Chantilly e passata di lamponi

Storico Ribelle (ex Bitto Storico)

Superbo formaggio orobico di grande annata con mostarda, miele e frutta fresca

Orecchia d'elefante alla milanese

Piatto doppio, circa 500 g. Costata di lombo di vitello, massaggiata e non battuta, panata con pangrattato di nostra produzione e fritta in burro chiarificato. Con patate fritte a spicchi e carciofi brasati