Ristorante Gavioli

Lombo di cervo affumicato, ricotta vaccina alla nocciola, misticanza, polenta croccante, lamponi

Bresaola punta d'anca, crocchette con porcini e patate, mascarpone ai pinoli, misticanza, spinacio disidratato

Funghi porcini freschi scottati, polenta taragna, crema di scimudin, jus di porcini

Carpaccio di gambero viola, emulsione di basilico, stracciatella di burrata, fichi, more, pistacchio salato

Tartare di capriolo al ginepro, salsa olandese, pintxo de huevo alla pancetta affumicata, indivia fritta, croccante di segale

Battuta di fassona Madama Bianca, maionese alla soia, crumble alla mandorla salata, tartufo nero

I nostri pizzoccheri

Pasta di grano saraceno con formaggio fuso, patate, verza, burro e salvia

Tagliolini con pasta alle castagne, ragú di capriolo selvatico, funghi finferli, polvere di lamponi e germogli

Agnolotti con asparago cotto e crudo, fondo di finferli, ragú di stambecco, crema di Storico Ribelle

Risotto carnaroli, fungo porcino in tre consistenze, olio alla maggiorana, essenza di pomodoro, tartufo nero, demi glacé

Ravioli ai trenta tuorli, porcini in crema, ripieno di melanzane e scimudin, tartufo nero

Paccheri, capesante, delicata bisque di scampi, crudo di gambero rosso, emulsione di basilico

Filetto di cinghiale selvatico, spinaci in crema, demi glace al pino mugo, patata pavé, levistico

Filetto di cervo selvatico, olio al dragoncello, polenta taragna, riduzione al ribes rosso e more, mini pannocchia arrostita

French rack di daino selvatico, asparagi croccanti, patata allo zafferano di montagna, fondo allo Sfursat, crumble di segale

Cube roll di Black Angus USA, olio di pinolo, funghi porcini, chips di polenta, fondo bruno, elicriso

Coda e chele di astice decorticato intero, salsa americana ai crostacei, pak choi scottato, crème fraîche

Sirloin di Wagyu Valtellina dry-aged 45 giorni, funghi finferli, jus di vitello, fichi scottati

Entrêmet mirtillo saraceno

Crémeux al mirtillo, mousse al cioccolato bianco, meringa italiana ai frutti di bosco, mousse al mirtillo, frolla croccante al saraceno decorticato e gelato al mirtillo rosso

La nocciola - trompe l'œil

Bavarese alla nocciola, cremoso alla nocciola, pralinato alla nocciola, crumble al cacao e nocciole, copertura al cioccolato, gelato alla nocciola

I nostri sorbetti

Chiedere i gusti del giorno

Charlotte

Pan di spagna, bavarese alla vaniglia Bourbon, cremoso al lime, gelatina alla fragola, lampone e yuzu, gelato alla vaniglia

Mela brûlé - trompe l'œil

Namelaka alla vaniglia e ricotta, mele alla vaniglia cotte nel passito Valtellina, copertura al cioccolato, frolla alla nocciola e cacao, parfait al pistacchio

Tart framboise

Crostatina alla mandorla, mousse al cioccolato fondente 60%, frangipane al pistacchio, cialda al cioccolato, bavarese al lampone, ganache montata al pistacchio, pistacchi sabbiati, parfait al caramello

Cocco tropicale - trompe l'œil

Mousse al cocco, bavarese allo yuzu, cremoso all'ananas, copertura al cioccolato, crumble al cacao, sorbetto al mango