Oltre

Cookie

Cookie di zuppa imperiale ripieno di pannacotta al Parmigiano Reggiano, aceto balsamico

Lingua

Insalata di lingua di manzo, salsa verde bolognese, verza, uvetta e pinoli tostati

Banh cuon

Involtino morbido di riso, stinco di maiale stufato, funghi, cipolla croccante, mandorle, salsa ponzu al succo di mela verde

Merluzzo

Medaglione di merluzzo nero marinato, caldo verde, alghe nori, caviale di aringa, olio al prezzemolo

Caldo verde

Caldo verde, medaglione di sedano rapa marinato, alghe nori, caviale di soia, olio al prezzemolo

Tagliatella

Tagliatelle al ragù bolognese tagliato a coltello

Tortellino

Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano

Spaghetti acciughe

Spaghetti alla chitarra con burro di acciughe e salsa alla zucca violina

Spaghetti pepe

Spaghetti alla chitarra, parmigiano ai tre pepi, profumo di lime

Maccheroncini guancia

Maccheroncini di pasta fresca, guancia di maiale al friggione e soia, arachidi, pak choi e lemongrass

Maccheroncini friggione

Maccheroncini di pasta fresca, friggione alla soia, pak choi, arachidi e lemongrass

Cotoletta bolognese

Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo di cappone

Ombrina

Ombrina, salsa satay, anacardi, pak choi e mango

Crostatina

Crostatina salata di zucca violina, funghi e pecorino Scoparolo

Fake bollito

Muscolo di manzo cotto a bassa temperatura, spolpato e coppato e glassato con il suo fondo, verza e giardiniera di cavolfiore

Fiordilatte

Fiordilatte bolognese

Gelato al cocco e caviale

Gelato al cocco, caramello al limone, gelatina alla batida de coco, caviale di aringa, tuile al riso soffiato, granita al sedano

Cremoso

Cremoso al mascarpone: gelato al mascarpone e popcorn caramellati, torta tenerina, popcorn salati, fake arachidi e chicchi di cremino al caffe', crumble al caffe'

Oltre, il Sud Est Asiatico

Banh cuon, merluzzo, spaghetti acciughe, maccheroncini guancia, ombrina, pre dessert gelato al cocco

Tradizione

Cookie, lingua, tortellini, tagliatella, cotoletta bolognese, pre dessert fiordilatte

Vegetariano

Cookie, caldo verde, spaghetti pepe, maccheroncini, crostatina, pre dessert fiordilatte

Abbinamento vini

Abbinamento vini per il menu degustazione