Benso | Ristorante di Pesce a Bologna

Piccolo racconto

4 portate a scelta dello chef; abbinamento vini 35 euro

Poesia

6 portate a scelta dello chef; abbinamento vini 45 euro

Romanzo dello chef

La biografia dello chef in 7 portate; abbinamento di vini e non 60 euro

Bologna in 4 atti

Tortellino, lasagna, cotoletta, dolce

Sotto le due torri

6 portate, degustazione completa del territorio

Tortellino in brodo di Parmigiano

Tortellini tradizionali fatti a mano, ristretto di cappone chiarificato e spuma calda di Parmigiano Reggiano 30 mesi

La mia lasagna

Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine

Cotoletta alla bolognese di faraona

Suprema di faraona impanata, crema di Parmigiano, prosciutto croccante ed erbette ripassate

Friggione contemporaneo

Cipolla dolce brasata lentamente, pomodoro arrosto, polenta croccante e fondo di vitello

Galantina di faraona

Faraona disossata e farcita alle erbe fini, giardiniera artigianale, salsa verde montata e fondo ristretto

Zuppa inglese Benso

Crema fior di latte, pan di Spagna all'alchermes, cacao amaro e gelato alla vaniglia

Ricciola, riccio e pomodoro ghiacciato

Tartare di ricciola, acqua di pomodoro ghiacciata, pesca bianca acerba, mandorla fresca, aria al basilico e granita di ricci di mare

Gambero, melone e Parmigiano

Tartare di gambero rosso, melone bruciato, limone arrostito, gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi, sedano semi-candito

Ostrica e Champagne (1 pezzo)

Ostrica pochée, granita di Champagne, crema fresca di lime e salicornia, alga dulce croccante; 3 pezzi 28 euro

Gran cru-do di mare

Selezione di pescato, crostacei e molluschi del giorno con condimenti stagionali dello chef, consigliato per due persone

Scampo

Gambero rosso

Gambero viola

Ostrica

La mia parmigiana di melanzane

Melanzana perlina fritta, ricotta e provola affumicata, cialda croccante di Parmigiano nero, pomodoro arrostito, crema fredda di Parmigiano

Baccalà alla bolognese

Baccalà glassato, pil pil montato, lemon curd salato, salsa verde di prezzemolo

Alici e Parmigiano

Alici marinate, crema fredda di Parmigiano Reggiano 24 mesi, granita di sedano e limone bruciato

Seppia, piselli e squacquerone

Piselli, il loro estratto, squacquerone, velo di seppia, limone candito e piadina soffiata

Vitello tonnato

Lombo di vitello rosato, glassa tonnata, gelato al sedano, polvere di capperi e jus di vitello

Raviolo

Ravioli di ricotta e maggiorana, mantecati al burro della Normandia, gambero rosso e liquirizia

Tagliolini, ricci di mare e limone nero

Tagliolini di semola mantecati ai ricci di mare, limone nero e guazzetto di prezzemolo

Spaghettone alle vongole

Spaghettone di Gragnano cotto in acqua di pomodoro, vongole alla brace, prezzemolo e aglio di Voghiera DOP

La mia lasagna (prime vivande)

Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine

Passatelli asciutti

Passatelli mantecati ai datterini gialli, squacquerone e basilico

Ricciola

Filetto di ricciola di fondale, cremoso di patate al limone, pomodorini confit alla pizzaiola e finocchi alla brace

Pesce spada

Pesce spada cotto dolcemente, friggione bolognese al bitter, basilico e cremoso leggero di Parmigiano

Il nostro fritto misto

Fritto di pesce senza lische, verdure croccanti e maionese agli agrumi

Cotoletta alla bolognese

Cotoletta di suprema di faraona, erbette ripassate

Ispica

Carote alla brace, ricotta salata, Marsala ristretto e fonduta leggera di caciocavallo

Pesca e Albana

Pesca arrostita, sorbetto Albana, rosmarino e mandorla

Come un pomodoro

Bavarese di ricotta, amarene e pistacchio

Brioche & gelato

Brioche siciliana con gelato alla crema mantecato al momento e amarene

Arancia di Campari

Semifreddo al Campari, cuore di Vermouth e angostura e crumble agli agrumi

Cannolo siciliano

Cialda cotta al momento, ricotta di bufala e riduzione di arance amare