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Benso | Ristorante di Pesce a Bologna

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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Piccolo racconto 4 portate a scelta dello chef; abbinamento vini 35 euro

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Poesia 6 portate a scelta dello chef; abbinamento vini 45 euro

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Romanzo dello chef La biografia dello chef in 7 portate; abbinamento di vini e non 60 euro

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Bologna in 4 atti Tortellino, lasagna, cotoletta, dolce

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Sotto le due torri 6 portate, degustazione completa del territorio

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Bologna contemporanea

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortellino in brodo di Parmigiano Tortellini tradizionali fatti a mano, ristretto di cappone chiarificato e spuma calda di Parmigiano Reggiano 30 mesi

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La mia lasagna Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine

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Cotoletta alla bolognese di faraona Suprema di faraona impanata, crema di Parmigiano, prosciutto croccante ed erbette ripassate

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Friggione contemporaneo Cipolla dolce brasata lentamente, pomodoro arrosto, polenta croccante e fondo di vitello

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Galantina di faraona Faraona disossata e farcita alle erbe fini, giardiniera artigianale, salsa verde montata e fondo ristretto

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Zuppa inglese Benso Crema fior di latte, pan di Spagna all'alchermes, cacao amaro e gelato alla vaniglia

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Crudi

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Ricciola, riccio e pomodoro ghiacciato Tartare di ricciola, acqua di pomodoro ghiacciata, pesca bianca acerba, mandorla fresca, aria al basilico e granita di ricci di mare

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Gambero, melone e Parmigiano Tartare di gambero rosso, melone bruciato, limone arrostito, gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi, sedano semi-candito

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Ostrica e Champagne (1 pezzo) Ostrica pochée, granita di Champagne, crema fresca di lime e salicornia, alga dulce croccante; 3 pezzi 28 euro

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Gran cru-do di mare Selezione di pescato, crostacei e molluschi del giorno con condimenti stagionali dello chef, consigliato per due persone

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Scampo

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Gambero rosso

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Gambero viola

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Ostrica

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Principiì

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La mia parmigiana di melanzane Melanzana perlina fritta, ricotta e provola affumicata, cialda croccante di Parmigiano nero, pomodoro arrostito, crema fredda di Parmigiano

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Baccalà alla bolognese Baccalà glassato, pil pil montato, lemon curd salato, salsa verde di prezzemolo

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Alici e Parmigiano Alici marinate, crema fredda di Parmigiano Reggiano 24 mesi, granita di sedano e limone bruciato

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Seppia, piselli e squacquerone Piselli, il loro estratto, squacquerone, velo di seppia, limone candito e piadina soffiata

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Vitello tonnato Lombo di vitello rosato, glassa tonnata, gelato al sedano, polvere di capperi e jus di vitello

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Prime vivande

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Raviolo Ravioli di ricotta e maggiorana, mantecati al burro della Normandia, gambero rosso e liquirizia

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Tagliolini, ricci di mare e limone nero Tagliolini di semola mantecati ai ricci di mare, limone nero e guazzetto di prezzemolo

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Spaghettone alle vongole Spaghettone di Gragnano cotto in acqua di pomodoro, vongole alla brace, prezzemolo e aglio di Voghiera DOP

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La mia lasagna (prime vivande) Lasagnetta croccante con ragù bianco di cortile, strolghino e ovarine

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Passatelli asciutti Passatelli mantecati ai datterini gialli, squacquerone e basilico

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Seconde vivande

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Ricciola Filetto di ricciola di fondale, cremoso di patate al limone, pomodorini confit alla pizzaiola e finocchi alla brace

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Pesce spada Pesce spada cotto dolcemente, friggione bolognese al bitter, basilico e cremoso leggero di Parmigiano

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Il nostro fritto misto Fritto di pesce senza lische, verdure croccanti e maionese agli agrumi

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Cotoletta alla bolognese Cotoletta di suprema di faraona, erbette ripassate

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Ispica Carote alla brace, ricotta salata, Marsala ristretto e fonduta leggera di caciocavallo

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Dolci

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Pesca e Albana Pesca arrostita, sorbetto Albana, rosmarino e mandorla

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Come un pomodoro Bavarese di ricotta, amarene e pistacchio

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Brioche & gelato Brioche siciliana con gelato alla crema mantecato al momento e amarene

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Arancia di Campari Semifreddo al Campari, cuore di Vermouth e angostura e crumble agli agrumi

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Cannolo siciliano Cialda cotta al momento, ricotta di bufala e riduzione di arance amare

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