Cucromia

Tartare di fassona, farro monococco e maionese Cipriani al tartufo estivo della Murgia

Burrata di Andria IGP, misticanza, dressing al miele e pomodorino infornato

La nostra idea di vitello tonnato

Arancino di zucca ai cereali su fonduta di caciocavallo podolico

Spaghettone Valdoro mollicato alla S. Giuannid con crema di cacio e lardo di Patanegra

Orecchietta di grano arso, cime di zucchine e ricotta marzotica

Raviolo ripieno di verdure di stagione, crema di ricotta al basilico e salsiccia luganica

Maialino CBT, patate novelle, mela verde e jus di carne

Filetto di manzo con millefoglie di patate e fondo bruno al Primitivo

Spiedino di puledro marinato alle erbe aromatiche con caponata di verdure

Plateau di crudo di mare

Per 1 persona: 2 scampi 10/15, 2 ostriche, 2 gamberi rossi, tagliatella di seppia

Tartare di gambero con cremoso al lampone e menta

Carpaccio di ricciola, crumble aromatizzato e gazpacho alla pesca

Salmone confit su crema di ricotta affumicata e cipolla in agrodolce di frutti rossi

Mazzancolle alla griglia su salsa chutney al mango e basilico

Il nostro scialatiello fatto in casa al basilico con cozze, vongole, datterino infornato e fili di peperoncino

Pacchero al nero di seppia, crema di piselli, robiola e seppiolina arrosto

Tortello artigianale ripieno di astice, la sua bisque e perle di limone e pepe

Trancio di ombrina Boccadoro con insalata agrodolce di asparago di mare e salsa olandese al limone

Polpo CBT alla griglia, gazpacho di barattieri e patate confit al prezzemolo

Cuore di baccalà in tempura allo zafferano, vellutata di piselli e spuma di capperi

Tiramisù scomposto con espresso Veronero

Coppa Estate

Mousse al cocco, crumble al pistacchio e gel al frutto della passione

Babà in vasocottura con cremoso agli agrumi

Delizia al limone del nostro giardino

Cassata a modo nostro