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Cucromia

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Degustazione Terra - Entrée

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di fassona, farro monococco e maionese Cipriani al tartufo estivo della Murgia

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Burrata di Andria IGP, misticanza, dressing al miele e pomodorino infornato

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La nostra idea di vitello tonnato

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Arancino di zucca ai cereali su fonduta di caciocavallo podolico

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Degustazione Terra - Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettone Valdoro mollicato alla S. Giuannid con crema di cacio e lardo di Patanegra

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Orecchietta di grano arso, cime di zucchine e ricotta marzotica

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Raviolo ripieno di verdure di stagione, crema di ricotta al basilico e salsiccia luganica

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Degustazione Terra - Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maialino CBT, patate novelle, mela verde e jus di carne

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Filetto di manzo con millefoglie di patate e fondo bruno al Primitivo

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Spiedino di puledro marinato alle erbe aromatiche con caponata di verdure

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Degustazione Mare - Entrée

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Plateau di crudo di mare Per 1 persona: 2 scampi 10/15, 2 ostriche, 2 gamberi rossi, tagliatella di seppia

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Tartare di gambero con cremoso al lampone e menta

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Carpaccio di ricciola, crumble aromatizzato e gazpacho alla pesca

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Salmone confit su crema di ricotta affumicata e cipolla in agrodolce di frutti rossi

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Mazzancolle alla griglia su salsa chutney al mango e basilico

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Degustazione Mare - Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il nostro scialatiello fatto in casa al basilico con cozze, vongole, datterino infornato e fili di peperoncino

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Pacchero al nero di seppia, crema di piselli, robiola e seppiolina arrosto

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Tortello artigianale ripieno di astice, la sua bisque e perle di limone e pepe

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Degustazione Mare - Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Trancio di ombrina Boccadoro con insalata agrodolce di asparago di mare e salsa olandese al limone

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Polpo CBT alla griglia, gazpacho di barattieri e patate confit al prezzemolo

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Cuore di baccalà in tempura allo zafferano, vellutata di piselli e spuma di capperi

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù scomposto con espresso Veronero

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Coppa Estate Mousse al cocco, crumble al pistacchio e gel al frutto della passione

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Babà in vasocottura con cremoso agli agrumi

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Delizia al limone del nostro giardino

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Cassata a modo nostro

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