Habla Restaurant

Caviale Calvisius

Servito con blinis, panna acida e riccioli di burro; da 30 a 60 €

Tour di ostriche

Da 10 a 20 €

Pane, burro e acciughe del Cantabrico

Gazpacho Habla

Emulsione di datterino fredda, con mignotte di jamon e uova soda

Ceviche e leche de tigre

Tartare di ombrina, patata dolce, cipolla all'ibisco, mais tostato e guacamole

Montadito di panbrioche

Con catalana di granchio e crostacei, salsa cocktail al lemongrass e mais tostato; prezzo a unità

Seppiolina sfrangiata

Crema di zucchine e menta, latte di mandorla e caviale

Polpo alla gallega

Polpo cotto a 82° e tre consistenze di patata al «Pimenton de la Vera»

Tacos playa di scampi

Tartare di scampi, emulsione di agrumi e guacamole; prezzo a unità

Tacos playa di salmone

Tartare di salmone e ponzu, mela verde e guacamole; prezzo a unità

Tacos playa di tonno

Tartare di tonno rosso, ajoblanco di anacardi e guacamole; prezzo a unità

Tacos Mexico

Stracotto di capocollo e fagioli messicani, pico de gallo, cipolla crispy e guacamole; prezzo a unità

Battuta di black angus irlandese

Senape e miele, pinoli tostati, riduzione di Pedro Ximenez e ribes

Tataki di rubia gallega

Pesca piastrata, jus alla menta e pop corn

Tortilla Sevilla

Omelette di patate confit, cipolla caramellata e salsa brava

Jamón pata negra de bellota

50 g

Chorizo ibérico de bellota

60 g

Selezione di formaggi spagnoli

Spaghettone "Cavalieri Cocco"

Vongole veraci e lupini, curd al limone e caviale

Raviolo di dentice

Dentice, crema di zucchina e menta, fonduta di stracciatella e mandorla tostata

Risotto "Carnaroli riserva 12 mesi"

Zafferano, tartare di black angus e caprino al timo limonato

Tataki di tonno

In crosta di semi di papavero, terikayi, insalata di alga wakame e mango speziato

Rombo chiodato

Crema di finocchio, coulis di barbabietola, insalatina ghiaccio e perle all'arancia

Pluma ibérica de pata negra

Agrodolce al peperoncino, morbido di patata e fonduta di scamorza affumicata

Guancia di pata negra

Stracotto di guancia e il suo jus, morbido di sedano rapa e lavanda

Menù degustazione Habla

Percorso di sette portate alla scoperta della nostra cucina

Torrijas

Crema catalana ai frutti di bosco

Tiramisù alla nocciola

Cioccolato bianco, lampone e lime

Sorbetto Habla

Tagliata di frutta di stagione