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Habla Restaurant

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Tapas

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale Calvisius Servito con blinis, panna acida e riccioli di burro; da 30 a 60 €

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Tour di ostriche Da 10 a 20 €

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Pane, burro e acciughe del Cantabrico

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Gazpacho Habla Emulsione di datterino fredda, con mignotte di jamon e uova soda

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Ceviche e leche de tigre Tartare di ombrina, patata dolce, cipolla all'ibisco, mais tostato e guacamole

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Montadito di panbrioche Con catalana di granchio e crostacei, salsa cocktail al lemongrass e mais tostato; prezzo a unità

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Seppiolina sfrangiata Crema di zucchine e menta, latte di mandorla e caviale

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Polpo alla gallega Polpo cotto a 82° e tre consistenze di patata al «Pimenton de la Vera»

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Tacos playa di scampi Tartare di scampi, emulsione di agrumi e guacamole; prezzo a unità

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Tacos playa di salmone Tartare di salmone e ponzu, mela verde e guacamole; prezzo a unità

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Tacos playa di tonno Tartare di tonno rosso, ajoblanco di anacardi e guacamole; prezzo a unità

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Tacos Mexico Stracotto di capocollo e fagioli messicani, pico de gallo, cipolla crispy e guacamole; prezzo a unità

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Battuta di black angus irlandese Senape e miele, pinoli tostati, riduzione di Pedro Ximenez e ribes

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Tataki di rubia gallega Pesca piastrata, jus alla menta e pop corn

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Tortilla Sevilla Omelette di patate confit, cipolla caramellata e salsa brava

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Jamón pata negra de bellota 50 g

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Chorizo ibérico de bellota 60 g

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Selezione di formaggi spagnoli

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettone "Cavalieri Cocco" Vongole veraci e lupini, curd al limone e caviale

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Raviolo di dentice Dentice, crema di zucchina e menta, fonduta di stracciatella e mandorla tostata

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Risotto "Carnaroli riserva 12 mesi" Zafferano, tartare di black angus e caprino al timo limonato

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Secondi

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Tataki di tonno In crosta di semi di papavero, terikayi, insalata di alga wakame e mango speziato

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Rombo chiodato Crema di finocchio, coulis di barbabietola, insalatina ghiaccio e perle all'arancia

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Pluma ibérica de pata negra Agrodolce al peperoncino, morbido di patata e fonduta di scamorza affumicata

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Guancia di pata negra Stracotto di guancia e il suo jus, morbido di sedano rapa e lavanda

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Menù degustazione

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Menù degustazione Habla Percorso di sette portate alla scoperta della nostra cucina
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Dessert

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Torrijas

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Crema catalana ai frutti di bosco

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Tiramisù alla nocciola

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Cioccolato bianco, lampone e lime

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Sorbetto Habla

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Tagliata di frutta di stagione

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