Accademia del Buon Gusto

U Scrusciu du Mari

Tentacoli di polpo verace croccante su crema di patate allo zafferano dell'Etna, terra di olive nere disidratate, mandorle tostate e julienne di pomodori secchi.

Tartare di tonno

Tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello, marinato a freddo agli agrumi e al pepe rosa, su cialda croccante al timo con maionese al basilico e germogli.

Scrigno verde

Zucchina verde farcita con patate morbide e julienne di carote e zucchine, su riduzione di pomodori secchi, polvere di olive nere e crema bianca al porro.

La Parmigiana croccante

Fagotto di pasta fillo con melanzane biologiche dorate, pomodoro siccagno, provola affumicata e riduzione di basilico.

Sarde a beccafico

Sarde del Mediterraneo farcite con panure agli agrumi di Sicilia, uvetta passolina e pinoli tostati, con riduzione all'aceto balsamico e alloro, su crema di cipolla in agrodolce.

Carpaccio d'Iblei

Carpaccio di manzo siciliano con terra sapida di capperi di Pantelleria, rucola in due consistenze, noci croccanti, gocce di senape e vellutata al Grana Padano D.O.P.

Gambero rosso in trasparenza

Gambero rosso di Mazara crudo in riduzione lucida di pomodoro San Marzano, con polvere di cappero, pane croccante, clorofilla di basilico e germogli di campo.

Lo Spaghetto sposa il tonno

Spaghetto fresco trafilato al bronzo mantecato in un'emulsione di datterini gialli e rossi, tonno del Mediterraneo, capperi di Pantelleria, olive nere e basilico fresco.

Mezzo Pacchero all'oro verde di Sicilia

Mezzo pacchero fresco trafilato al bronzo con crema di pistacchio di Raffadali D.O.P., guanciale croccante e colatura di pecorino.

Ravioli di stracotto di manzo

Ravioli di pasta fresca con farcia di manzo stracotto, riduzione del fondo di cottura e gocce di crema al Parmigiano.

Busiate della fattoria

Busiate fresche in crema di carote Chantenay, con salsiccia artigianale, caciocavallo Ragusano D.O.P. e chips di porro croccante.

L'Orto e il mare

Tubetti trafilati al bronzo in crema di piselli novelli, con gamberi del Mediterraneo al burro chiarificato, aglio e timo, rifiniti con colatura fredda di burrata.

Il Mare nel piatto

Linguine trafilate al bronzo mantecate in bisque di crostacei con astice, zest di limone, polvere di pistacchio e colatura di burrata.

La Lasagna

Piccola lasagna di pasta fresca con ragù di carni miste a lunga cottura e caciocavallo Ragusano gratinato.

Medaglione di tonno

Tonno rosso del Mediterraneo con emulsione di agrumi del giardino ed erbe aromatiche, su crema di cipolla di Giarratana in agrodolce, fior di cappero e maionese al finocchietto selvatico.

Il Branzino

Spirale di branzino in crosta di erbe e pane, farcita con crema di patate, zucchine e carote, con gambero e riduzione della sua bisque.

Il Mare e la sua croccantezza

Frittura in farina di riso di calamari e gamberi rosa, con misticanza di campo e salsa alle erbette.

Il Maialino

Medaglione di maialino da latte marinato alle erbe, cotto a bassa temperatura e scottato al burro chiarificato, con panna di affioramento, senape e patate al Grana Padano.

Tournedos di manzo

Filetto di manzo scottato al burro al timo con riduzione del suo ristretto, carote arrosto e porro alla brace.

La Guancia di manzo

Guancia di manzo brasata lentamente nel suo fondo, su patata soffice alla curcuma con cipollotto caramellato e carota arrosto.

Medaglione di tacchinella

Fesa di tacchinella arrosto con salvia e rosmarino, funghi pleurotus, panna di affioramento, spinaci e julienne di pomodori secchi.

Quel che ci offre il mare

Pescato del giorno.

Tiramisù

Savoiardi immersi nel caffè Arabica con crema al mascarpone e cacao amaro.

Il Cannolo scomposto

Cialda di cannolo al caffè Arabica con ricotta di pecora, mandorle tostate, pistacchio di Raffadali D.O.P. e ciliegia candita.

Coppa di frutta

Coppa di frutta fresca di stagione.

La Mokka

Mousse al caffè con scaglie di cioccolato fondente e panna fresca.

Cheesecake al pistacchio

Cheesecake al pistacchio di Bronte con croccante al pistacchio, panna fresca e cioccolato fondente.

Sorbetto al limone

Sorbetto artigianale con limoni biologici di Sicilia del nostro giardino.