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Accademia del Buon Gusto

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
U Scrusciu du Mari Tentacoli di polpo verace croccante su crema di patate allo zafferano dell'Etna, terra di olive nere disidratate, mandorle tostate e julienne di pomodori secchi.

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Tartare di tonno Tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello, marinato a freddo agli agrumi e al pepe rosa, su cialda croccante al timo con maionese al basilico e germogli.

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Scrigno verde Zucchina verde farcita con patate morbide e julienne di carote e zucchine, su riduzione di pomodori secchi, polvere di olive nere e crema bianca al porro.

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La Parmigiana croccante Fagotto di pasta fillo con melanzane biologiche dorate, pomodoro siccagno, provola affumicata e riduzione di basilico.

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Sarde a beccafico Sarde del Mediterraneo farcite con panure agli agrumi di Sicilia, uvetta passolina e pinoli tostati, con riduzione all'aceto balsamico e alloro, su crema di cipolla in agrodolce.

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Carpaccio d'Iblei Carpaccio di manzo siciliano con terra sapida di capperi di Pantelleria, rucola in due consistenze, noci croccanti, gocce di senape e vellutata al Grana Padano D.O.P.

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Gambero rosso in trasparenza Gambero rosso di Mazara crudo in riduzione lucida di pomodoro San Marzano, con polvere di cappero, pane croccante, clorofilla di basilico e germogli di campo.

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Lo Spaghetto sposa il tonno Spaghetto fresco trafilato al bronzo mantecato in un'emulsione di datterini gialli e rossi, tonno del Mediterraneo, capperi di Pantelleria, olive nere e basilico fresco.

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Mezzo Pacchero all'oro verde di Sicilia Mezzo pacchero fresco trafilato al bronzo con crema di pistacchio di Raffadali D.O.P., guanciale croccante e colatura di pecorino.

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Ravioli di stracotto di manzo Ravioli di pasta fresca con farcia di manzo stracotto, riduzione del fondo di cottura e gocce di crema al Parmigiano.

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Busiate della fattoria Busiate fresche in crema di carote Chantenay, con salsiccia artigianale, caciocavallo Ragusano D.O.P. e chips di porro croccante.

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L'Orto e il mare Tubetti trafilati al bronzo in crema di piselli novelli, con gamberi del Mediterraneo al burro chiarificato, aglio e timo, rifiniti con colatura fredda di burrata.

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Il Mare nel piatto Linguine trafilate al bronzo mantecate in bisque di crostacei con astice, zest di limone, polvere di pistacchio e colatura di burrata.

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La Lasagna Piccola lasagna di pasta fresca con ragù di carni miste a lunga cottura e caciocavallo Ragusano gratinato.

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Secondi piatti

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Medaglione di tonno Tonno rosso del Mediterraneo con emulsione di agrumi del giardino ed erbe aromatiche, su crema di cipolla di Giarratana in agrodolce, fior di cappero e maionese al finocchietto selvatico.

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Il Branzino Spirale di branzino in crosta di erbe e pane, farcita con crema di patate, zucchine e carote, con gambero e riduzione della sua bisque.

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Il Mare e la sua croccantezza Frittura in farina di riso di calamari e gamberi rosa, con misticanza di campo e salsa alle erbette.

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Il Maialino Medaglione di maialino da latte marinato alle erbe, cotto a bassa temperatura e scottato al burro chiarificato, con panna di affioramento, senape e patate al Grana Padano.

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Tournedos di manzo Filetto di manzo scottato al burro al timo con riduzione del suo ristretto, carote arrosto e porro alla brace.

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La Guancia di manzo Guancia di manzo brasata lentamente nel suo fondo, su patata soffice alla curcuma con cipollotto caramellato e carota arrosto.

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Medaglione di tacchinella Fesa di tacchinella arrosto con salvia e rosmarino, funghi pleurotus, panna di affioramento, spinaci e julienne di pomodori secchi.

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Quel che ci offre il mare Pescato del giorno.

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I dessert

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Tiramisù Savoiardi immersi nel caffè Arabica con crema al mascarpone e cacao amaro.

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Il Cannolo scomposto Cialda di cannolo al caffè Arabica con ricotta di pecora, mandorle tostate, pistacchio di Raffadali D.O.P. e ciliegia candita.

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Coppa di frutta Coppa di frutta fresca di stagione.

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La Mokka Mousse al caffè con scaglie di cioccolato fondente e panna fresca.

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Cheesecake al pistacchio Cheesecake al pistacchio di Bronte con croccante al pistacchio, panna fresca e cioccolato fondente.

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Sorbetto al limone Sorbetto artigianale con limoni biologici di Sicilia del nostro giardino.

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