Carusu Restaurant

I vegetali

Percorso vegetariano di 5 portate nato e cresciuto nella nostra terra. Vini e bevande escluse.

A mano libera

Percorso di 5 portate tra carne e pesce, con i freschi arrivi del mercato. Vini e bevande escluse.

Carusu experience

Percorso di 7 portate guidato dallo Chef Alen Mangione e dal suo team. Vini e bevande escluse.

Colori in natura

Colori dell'orticello in agrodolce, crème brûlée al Ficu di Capra Girgentana e olio alle erbe. (3,5,7,9,11,12)

La mia visione di parmigiana

Mousse di melanzana affumicata, datterino confit, basilico e salsa al parmigiano. (7,9,12)

Il gambero e il suo orto

Gambero rosso al ponzu siciliano, ceci e prezzemolo. (1,2,4,5,6,10)

La seppia "mascariata"

Seppiolina alla brace in farcia di spinacino e sambuca, crumble alla cipolla e salsa al vino bianco. (1,2,4,7,9,12)

Anatra 45

Petto d'anatra maturata in cera d'api, ciliegie fermentate, ravanello e grué di cacao. (7,8,11,12)

Porca vacca

Battuta di Modicana e il suo grasso, migole di pane, nasturzio e passion fruit. (1,3,5,6,8,11)

La prima raccolta

Gnocchi di patate all'erbette, tenerumi e pane croccante. (1,3,6,7,8,9,12)

Pollanca

Spaghetto selezione Mancini, mais, burro acido e cerfoglio. (1,7,9)

Tra Sicilia & Golfo

Cappellacci ripieni di finocchio arrosto e bottarga, dashi di tonno al loomi e nasturzio. (1,2,3,4,6,10)

Mare Nostrum

Linguine Donna Itriya in zuppa di cozze, pomodorino, basilico e paprika affumicata. (1,4,9)

La pappardella

Pappardelle fresche alla carruba con ragù bianco di faraona e cucuzzedda fritta. (1,3,5,7,9,12)

Le boccole

Boccole di grani antichi, lepre, cappero e provola affumicata. (1,7,9,11,12)

Tatin di patate

Sfoglia di patate, crema acida, salsa aioli ed erbette di campo. (3,5,7)

Fagiolini alla brace

Fagiolini alla brace, beurre blanc al limone fermentato e nocciola. (7,8,10,12)

Rosso di triglia

Triglia di scoglio "imbottita", patata novella e il suo jus. (1,4,7,8,9,12)

Pesce d'amo

Pescato del giorno al kamado, ragù di alghe e molluschi, rucola selvatica e vaniglia. (2,3,4,5,9,11,12,14)

Maialino in verde

Pancia di maialino glassata alla carruba, cetriolo e finocchietto selvatico. (6,8,9,11,12)

Il capretto

Variazione di capretto, lattuga alla brace, yogurt, menta e jus al Marsala. (1,3,5,7,9,11,12)

Il giardino della Kolymbethra

Mandorla, pistacchio, olio Evo, gelsi, agrumi e carruba. (1,3,7,8)

Viaggio ai tropici

Cioccolato fondente al 72%, ananas e ginepro. (1,3,7,8,12)

La merenda siciliana

Brioscia tiepida agli agrumi e selezione di gelati. (1,3,7,8,11,12)

Agrumi & miele

Miele di zagara, agrumi, zenzero e polline. (1,7,8)

I formaggi

Selezione di formaggi siciliani, frutta e pan brioche al pezzo. (1,3,7,8)

Filette naturale

47 cl

Lurisia naturale

65 cl

San Benedetto naturale

65 cl

Panna naturale

75 cl

Armani naturale

75 cl

Maxim's Fashion by Pierre Cardin naturale

75 cl

Perlage effervescente

70 cl

Ferrarelle effervescente

75 cl

Filette frizzante

47 cl

Lurisia frizzante

65 cl

San Benedetto frizzante

65 cl

San Pellegrino frizzante

75 cl

Armani frizzante

75 cl

Maxim's Fashion by Pierre Cardin frizzante

75 cl