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Carusu Restaurant

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I menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
I vegetali Percorso vegetariano di 5 portate nato e cresciuto nella nostra terra. Vini e bevande escluse.

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A mano libera Percorso di 5 portate tra carne e pesce, con i freschi arrivi del mercato. Vini e bevande escluse.

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Carusu experience Percorso di 7 portate guidato dallo Chef Alen Mangione e dal suo team. Vini e bevande escluse.

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Colori in natura Colori dell'orticello in agrodolce, crème brûlée al Ficu di Capra Girgentana e olio alle erbe. (3,5,7,9,11,12)

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La mia visione di parmigiana Mousse di melanzana affumicata, datterino confit, basilico e salsa al parmigiano. (7,9,12)

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Il gambero e il suo orto Gambero rosso al ponzu siciliano, ceci e prezzemolo. (1,2,4,5,6,10)

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La seppia "mascariata" Seppiolina alla brace in farcia di spinacino e sambuca, crumble alla cipolla e salsa al vino bianco. (1,2,4,7,9,12)

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Anatra 45 Petto d'anatra maturata in cera d'api, ciliegie fermentate, ravanello e grué di cacao. (7,8,11,12)

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Porca vacca Battuta di Modicana e il suo grasso, migole di pane, nasturzio e passion fruit. (1,3,5,6,8,11)

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Primi piatti

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La prima raccolta Gnocchi di patate all'erbette, tenerumi e pane croccante. (1,3,6,7,8,9,12)

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Pollanca Spaghetto selezione Mancini, mais, burro acido e cerfoglio. (1,7,9)

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Tra Sicilia & Golfo Cappellacci ripieni di finocchio arrosto e bottarga, dashi di tonno al loomi e nasturzio. (1,2,3,4,6,10)

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Mare Nostrum Linguine Donna Itriya in zuppa di cozze, pomodorino, basilico e paprika affumicata. (1,4,9)

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La pappardella Pappardelle fresche alla carruba con ragù bianco di faraona e cucuzzedda fritta. (1,3,5,7,9,12)

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Le boccole Boccole di grani antichi, lepre, cappero e provola affumicata. (1,7,9,11,12)

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Secondi piatti

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Tatin di patate Sfoglia di patate, crema acida, salsa aioli ed erbette di campo. (3,5,7)

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Fagiolini alla brace Fagiolini alla brace, beurre blanc al limone fermentato e nocciola. (7,8,10,12)

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Rosso di triglia Triglia di scoglio "imbottita", patata novella e il suo jus. (1,4,7,8,9,12)

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Pesce d'amo Pescato del giorno al kamado, ragù di alghe e molluschi, rucola selvatica e vaniglia. (2,3,4,5,9,11,12,14)

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Maialino in verde Pancia di maialino glassata alla carruba, cetriolo e finocchietto selvatico. (6,8,9,11,12)

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Il capretto Variazione di capretto, lattuga alla brace, yogurt, menta e jus al Marsala. (1,3,5,7,9,11,12)

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Dessert

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Il giardino della Kolymbethra Mandorla, pistacchio, olio Evo, gelsi, agrumi e carruba. (1,3,7,8)

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Viaggio ai tropici Cioccolato fondente al 72%, ananas e ginepro. (1,3,7,8,12)

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La merenda siciliana Brioscia tiepida agli agrumi e selezione di gelati. (1,3,7,8,11,12)

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Agrumi & miele Miele di zagara, agrumi, zenzero e polline. (1,7,8)

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I formaggi Selezione di formaggi siciliani, frutta e pan brioche al pezzo. (1,3,7,8)

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Le nostre acque

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Filette naturale 47 cl

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Lurisia naturale 65 cl

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San Benedetto naturale 65 cl

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Panna naturale 75 cl

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Armani naturale 75 cl

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Maxim's Fashion by Pierre Cardin naturale 75 cl

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Perlage effervescente 70 cl

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Ferrarelle effervescente 75 cl

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Filette frizzante 47 cl

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Lurisia frizzante 65 cl

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San Benedetto frizzante 65 cl

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San Pellegrino frizzante 75 cl

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Armani frizzante 75 cl

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Maxim's Fashion by Pierre Cardin frizzante 75 cl

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