Accademia der Cacio e Pepe

Crostino felice

Guanciale, parmigiano, rosmarino, aglio

Crostino con broccoletti, alici e pecorino

Anche in versione vegetariana

Crostino cacio e pepe

Crostino alla gricia con guanciale croccante

Trippa alla romana

Trippa, guanciale, pomodoro, sedano, pecorino

Coratella d'abbacchio

Interiora di agnello, burro, cipolla

Mozzarella in carrozza

Pane, uovo, mozzarella, alice

Supplì al telefono

Riso, sugo di carne, mozzarella, pane grattugiato

Tonnarelli cacio e pepe

Pecorino romano, pepe. Vegetariana

Tonnarelli alla gricia

Guanciale, pecorino romano, pepe

Tonnarelli alla carbonara

Tuorlo pastorizzato, guanciale, pecorino romano, pepe

Mezze maniche alla matriciana

Guanciale, pomodori pelati, pecorino romano, pepe

Mezze maniche al sugo di coda alla vaccinara

Coda di bovino, guanciale, sedano, carota, cipolla, aglio, pomodoro

Mezze maniche alla norcina de noantri

Salsiccia al finocchietto selvatico, gorgonzola, noci, olio tartufato

La zuppa vegetariana del giorno

Con verdure e legumi cotti piano piano come una volta

Abbacchio alla romana con patate alla moda dell'Accademia

Agnello, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, brodo vegetale

Saltimbocca alla romana

Vitello, burro, prosciutto crudo, salvia

Guanciola di maiale brasata al vino con purè

Guancia di maiale, aglio, patate

Porchetta di Ariccia IGP del nostro norcino

Servita a temperatura ambiente, erbe aromatiche, aglio

Fagioli in purgatorio

Fagioli cotti nel coccio con cotiche e salsiccia

Tagliata di manzo alla griglia

Lombo di manzo disossato servito con una emulsione alle erbe

Melanzane alla parmigiana

Melanzane fritte, farina, uova, mozzarella, parmigiano

Coda alla vaccinara (su prenotazione)

Coda di bovino cotta a lungo nel tegame di terracotta, guanciale, carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, pomodori pelati

Patate al forno

Patate, aglio, rosmarino

Cicorietta ripassata

Cicoria, aglio, olio, peperoncino

Broccoletti ripassati

Cime di rapa, aglio, olio, peperoncino

La maialata

Tre strati di pasta sfoglia con Nutella, mascarpone montato con panna, tuorlo pastorizzato, zucchero, nocciole

Mattonella golosa

Panna, mascarpone, granella di nocciole, farina, cioccolato fuso, cacao, caffè, Nutella

Semifreddo agli amaretti

Panna, mascarpone, amaretti, liquore all'amaretto

Crema cotta al caramello d'arancio

Panna, latte, uova, zucchero, scorze di arance

Aphrodisium e tozzetti

Vendemmia Tardiva (Casale del Giglio) e biscotti con le mandorle

Vino da dessert con tozzetti fatti in casa

Vino dolce e biscotti con le mandorle

Sorbetto di frutta fresca

Frutta fresca e zucchero