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Accademia der Cacio e Pepe

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Pe comincia'

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crostino felice Guanciale, parmigiano, rosmarino, aglio

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Crostino con broccoletti, alici e pecorino Anche in versione vegetariana

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Crostino cacio e pepe

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Crostino alla gricia con guanciale croccante

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Il quinto quarto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Trippa alla romana Trippa, guanciale, pomodoro, sedano, pecorino

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Coratella d'abbacchio Interiora di agnello, burro, cipolla

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Fritti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Mozzarella in carrozza Pane, uovo, mozzarella, alice

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Supplì al telefono Riso, sugo di carne, mozzarella, pane grattugiato

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Paste al torchio

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Tonnarelli cacio e pepe Pecorino romano, pepe. Vegetariana

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Tonnarelli alla gricia Guanciale, pecorino romano, pepe

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Tonnarelli alla carbonara Tuorlo pastorizzato, guanciale, pecorino romano, pepe

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Mezze maniche alla matriciana Guanciale, pomodori pelati, pecorino romano, pepe

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Mezze maniche al sugo di coda alla vaccinara Coda di bovino, guanciale, sedano, carota, cipolla, aglio, pomodoro

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Mezze maniche alla norcina de noantri Salsiccia al finocchietto selvatico, gorgonzola, noci, olio tartufato

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La zuppa vegetariana del giorno Con verdure e legumi cotti piano piano come una volta

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Li secondi

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Abbacchio alla romana con patate alla moda dell'Accademia Agnello, aglio, rosmarino, finocchio selvatico, brodo vegetale

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Saltimbocca alla romana Vitello, burro, prosciutto crudo, salvia

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Guanciola di maiale brasata al vino con purè Guancia di maiale, aglio, patate

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Porchetta di Ariccia IGP del nostro norcino Servita a temperatura ambiente, erbe aromatiche, aglio

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Fagioli in purgatorio Fagioli cotti nel coccio con cotiche e salsiccia

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Tagliata di manzo alla griglia Lombo di manzo disossato servito con una emulsione alle erbe

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Melanzane alla parmigiana Melanzane fritte, farina, uova, mozzarella, parmigiano

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Coda alla vaccinara (su prenotazione) Coda di bovino cotta a lungo nel tegame di terracotta, guanciale, carota, cipolla, sedano, chiodi di garofano, pomodori pelati

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Contorni di stagione

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Patate al forno Patate, aglio, rosmarino

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Cicorietta ripassata Cicoria, aglio, olio, peperoncino

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Broccoletti ripassati Cime di rapa, aglio, olio, peperoncino

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Un dorcetto pe' fini'

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Prodotto Prezzo Disponibile
La maialata Tre strati di pasta sfoglia con Nutella, mascarpone montato con panna, tuorlo pastorizzato, zucchero, nocciole

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Mattonella golosa Panna, mascarpone, granella di nocciole, farina, cioccolato fuso, cacao, caffè, Nutella

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Semifreddo agli amaretti Panna, mascarpone, amaretti, liquore all'amaretto

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Crema cotta al caramello d'arancio Panna, latte, uova, zucchero, scorze di arance

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Aphrodisium e tozzetti Vendemmia Tardiva (Casale del Giglio) e biscotti con le mandorle

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Vino da dessert con tozzetti fatti in casa Vino dolce e biscotti con le mandorle

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Sorbetto di frutta fresca Frutta fresca e zucchero

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