Il Nostrano Bistrot | Viterbo

Supplì classico al ragù aromatizzato al limone

Cestino di focaccia calda

Tris di bruschette

Ragù bianco di cinghiale, patè di fegato e lardo aromatizzato

Gnocchetti fatti in casa con pesto di basilico

Gnocchetti fatti in casa al ragù

Cous cous con crema di zucchine e nocciole

Dadolata di verdure e pollo

Cous cous con polpo

Mezzemaniche all'uovo al ragù

Melanzana alla parmigiana

Prosciutto crudo di nostra produzione e bufala

Rollè di vitella ripieno di spinaci e frittata CBT

Servito con riduzione di vino bianco alle erbe

Straccetti di manzo con rucola e scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi

Baccalà con sugo di pomodorini e mentuccia

Tris di bruschette

2 ragù bianco di cinghiale, 2 patè di fegato e 2 con lardo aromatizzato

Tagliere il nostrano (per 2 persone)

Selezione di salumi e formaggi, supplì al ragù aromatizzato al limone, nervetti di vitella conditi, burratina e bis di bruschette al ragù bianco di cinghiale e patè di fegato

Burrata ripiena

Ripiena di pesto di basilico, servita sul letto di pomodori confit

Roast beef

Roast beef di scottona CBT con riduzione di vino bianco aromatizzata alle erbe

Tartare

Tartare di manzo condita con senape, salsa Worcester, limone e olio EVO al rosmarino, tuorlo d'uovo marinato al sale e cialde di parmigiano croccanti

Cestino di focaccia calda

Supplì classico al ragù aromatizzato al limone

Carbonara

Cotta a bassa temperatura: uovo pastorizzato a 66° per due ore con pecorino e pepe, guanciale cotto a 68° per 24 ore

Pappardelle al cinghiale

Pappardella fresca all'uovo con ragù bianco di cinghiale, mantecata con parmigiano reggiano 36 mesi

Risotto con crema di zucchine, gorgonzola e pomodori confit

Mantecato con burro alle erbe e parmigiano, con crumble di nocciole

Ravioli con mascarpone e noci e crema di funghi

Serviti con crema di funghi e crumble di nocciole

Nerano

Tonnarello fresco all'uovo con menta, zucchine, mantecato con parmigiano e chips di zucchine

L'innovazione incontra la tradizione

Cubi rettangolari di bovino cotti a bassa temperatura per 24 ore a 68°, grigliati, su crema di zucchine al basilico, demi-glace di manzo e crumble di nocciole

Osso buco

Osso buco di vitella cotto a bassa temperatura per 18 ore a 68°, scottato su ghisa, con pancia di vitella e salsa agrodolce al cognac

Bun artigianale con sfilacciato di manzo

Bun fatto da noi con sfilacciato di manzo stracotto a bassa temperatura con cipolle e demi-glace, contorno di patate

Tagliata aromatizzata con olio EVO al rosmarino (CBT)

Tagliata rucola e scaglie di parmigiano reggiano 36 mesi

Tagliata con pomodorini confit e cialde croccanti di parmigiano reggiano 36 mesi

Cicoria ripassata con aglio e peperoncino

Patate arrosto con finocchietto selvatico

Verdure al forno poi ripassate in padella

Insalata songino con mais, olive nere e pomodorini

Tiramisù

Tartella

Tortino al cioccolato

Crostata alle visciole