Lab Restaurant and Drink

Bao pulled beef

Pulled beef di Maremmana Presidio Slow Food, cetriolo pickled e salsa barbecue

Taco di tonno

Tartare di tonno, pomodoro di Terre Maggini e maionese

Sandwich pastrami

Pastrami home made di Maremmana, maionese alla senape e sottaceti

Katsu sando

Collo di maiale dell'Azienda Agricola Fiore panato nel panko, pan brioche e verza agrodolce

Burgherino

Burger di Maremmana Presidio Slow Food dell'Azienda Agricola Mariotti, pomodoro, lattuga e maionese

Burger di tonno

Tonno, pomodoro, lattuga e maionese

Patate fritte e aioli

Patate dolci e maionese

Original hummus di ceci

Crema di edamame e rafano

Panzanella toscana

Giardiniera home made

Salată di Vinete

Kolokithokeftedes

Frittella di fiori di zucca

Polpette di feta (2 pz)

Crocchetta di lenticchie

Crocchetta di pane, pesto e formaggio

Crocchetta di patate con maionese

Polpetta di pane e formaggio

Olivette condite Agnoni

Polpettine di vitello (3 pz)

Supplì alla 'nduja

Involtino messinese di Maremmana

Crocchetta morbida ai salumi

Arrosticino abruzzese fatto a mano 48 g

Polletto panato croccante

Yakitori di pollo

Pane, burro e alici del Cantabrico

Spiedino di mazzancolle alla brace

Calamari spillo fritti

Kibbeh con maionese alla paprika

1 pezzo

Susianella

Presidio Slow Food, Azienda Agricola Stefanoni

Salame rosa

Presidio Slow Food, Podere Cadassa

Mortadella Bonfatti

Presidio Slow Food

Prosciutto di Mangalica

Azienda Agricola Fiore

Pancetta tesa di Mangalica

Azienda Agricola Fiore

Lombetto di Mangalica

Azienda Agricola Fiore

Salame di maiale nero etrusco

Biamiata

Monte Veronese d'Allevo

Presidio Slow Food

Saturnina - La Profumata

Fattoria Faraoni, Slow Farm

Rigatello vegetale

Fattoria Faraoni, Slow Farm

Pecorino stagionato

Cascina delle Pantane

Toma al finocchietto

Piccola Formaggeria Artigiana

Pecorino stagionato in grotta

Cascina delle Pantane

Pecorino semistagionato al tartufo

Cascina delle Pantane

Insalata dell'ortolano

Patate arrosto

Carpaccio di Maremmana all'Argentina

Carpaccio di Maremmana Presidio Slow Food con chimichurri

Tonkatsu

Collo di maiale dell'Azienda Agricola Fiore panato nel panko e fritto, con riso pilaf e verdure al curry

Carpaccio di pesce spada

Pesce spada con ricetta caraibica, riduzione di latte di cocco, lime e peperoncino e salsa ai frutti rossi agrodolce

Moussakà

Sformato di melanzane, ragù di Maremmana Presidio Slow Food, besciamella ed essenza alla cannella

Tagliata di Maremmana con Pebre

Tagliata di Maremmana Presidio Slow Food da 200 g con salsa pebre

Butter chicken

Pollo in salsa morbida al pomodoro, burro e yogurt, con spezie e riso pilaf

Ratatouille

Verdure estive cotte lentamente con fonduta di formaggio

Caesar salad

Lattuga di Terre Maggini, guanciale dell'Azienda Agricola Fiore, pollo a busto nostrano, salsa Caesar e crostini

Gyoza di maiale e verdure (5 pz)

Ravioli alla piastra ripieni di maiale dell'Azienda Agricola Fiore e verdure miste, con salsa di soia e sesamo

Lombrichello al ragù bianco di Maremmana

Lombrichello con ragù bianco di Maremmana Presidio Slow Food e pecorino di Cascina delle Pantane

Tataki di tonno

Tonno scottato, yogurt, chutney d'arancia e lattuga alla brace

Pad Thai vegetariano

Noodles saltati con verdure, tamarindo, lime, tofu, arachidi e sesamo

Steak di Maremmana

Maremmana Presidio Slow Food, circa 500 g, servita con olio, suo fondo, fritti misti e pomodori. Mezza porzione €30

Cape Town grill fish

Ombrina alla brace, circa 450 g, con riso pilaf, insalata dell'ortolano e patate fritte. Mezza porzione €35