La Mora Bianca

Tacos

Tacos di maiale sfilacciato in salsa bbq, coleslaw profumato al sesamo e salsa verde

Tonno spicy

Mattonella di riso croccante, tartare di tonno, mayo al sriracha e miele, erba cipollina e tobiko

Brioche di manzo

Lingotto di panbrioche tostato, fonduta di parmigiano, battuto di manzo, funghi sott'olio, petalo di tropea agrodolce

Ostrica (cruditè)

Crudo di mare in base alla disponibilità del giorno, al pezzo

Gambero (cruditè)

Crudo di mare in base alla disponibilità del giorno, al pezzo

Scampo (cruditè)

Crudo di mare in base alla disponibilità del giorno, al pezzo

Polpo

Polpo, patata montata al lime, avocado in crema, datterino, olio alla clorofilla di prezzemolo, glassa teriyaki-ponzu

Babaganoush

Babaganoush, ricotta, olive taggiasche, cipolla rossa agrodolce e datterino semi dry

Sauté di cozze

Sauté di cozze, ajoblanco, emulsione di prezzemolo, ristretto di pomodoro e croutons

Selezione di formaggi

Formaggi nostrani con miele, composte di frutta e mostarde di produzione propria

Elisir d'ostrica

Ostriche aperte al vapore, aioli, pesche, jalapeño, dressing di carpione

Cevice di orata

Leche de tigre, peperone, jalapeño, cipolla rossa, mais arrostito e semi di sesamo

Eliche

Eliche al ristretto di scoglio, battuto di pesce bianco e finocchietto marino

Rosso di Mazara

Tagliolino, crudo di gambero rosso di Mazara del Vallo, la sua bisque, burro acido, polvere e aceto di lampone

Fregula

Fregula sarda mantecata alla crema di mandorle, salsa tare, polvere di capperi e zest di limone

Culurgiones

Culurgiones di pasta fresca ripieni di patate e pecorino, gentile di pecorino, datterini arrosto e sapa

Campidanese

Chicche di patate, ragù di maiale in rosso, spuma di ricotta mustia e zafferano

Filetto di manzo

La sua demiglace, salsa parmantier, crema di carote, scalogno fondente, semi di senape e fieno di porro

Anatra

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura, juice al caramello di arancia e soia, crudité di verdure croccanti, more e arance

Filetto superiore di orata

In glassa teriyaki, curry al latte di cocco, insalatina di rucola, radici, ortaggi e lenticchie rosse soffiate

Croccante di tonno

Maguro katsu in crosta di panko e mandorle, sweet chili al peperone bruciato, panna acida, maionese alla soia e cavolo cappuccio marinato

Filetto di pesce

Filetto scottato di pesce, pak-choi, vellutata di miso bianco, sesamo

Scrigno di melanzana

Melanzana in doppia cottura ripiena di panzanella agli ortaggi e olive taggiasche, su crema di stracciatella

Verdure e ortaggi arrosto

Insalata dello chef

Ingredienti variabili in base alla stagionalità

Patate arrosto

Patate novelle arrosto agli aromi mediterranei

Filetto di merluzzo

Impanato croccante con pomodorini

Cotoletta e patatine

Pasta bimbo

Al pomodoro e basilico, al burro o all'olio

Seadas al cacao

Seadas artigianale al cacao ripiena di aranzada e pecorino, con miele e zest di arancia

Moramisù

Crema al mascarpone, cacao amaro, savoiardo sardo, caffè, crumble salato al cacao e nocciole

Crostata di frutta scomposta

Crema pasticcera al limone e vaniglia, crumble di frolla alle mandorle e frutta di stagione

Pardula

Mousse di pardula, amaretti piemontesi, arancia pelata a vivo e arancia essiccata

Sorbetto al limone

Sorbetto della casa

Sorbetto di frutta fresca di stagione secondo disponibilità