Sandalyon Villasimius

Crema di ceci sardi

Cozze sgusciate di Sant'Antioco, crumble di civraxiu al rosmarino e fiori di hibiscus

Polpo e patate di Gavoi

Polpo cotto a bassa temperatura, patate viola e dressing al prezzemolo

Sarde in olio cottura

Crumble di pane guttiau, erbe mediterranee, pomodori secchi e pecorino azzurro di Sardegna

Crudo di gambero rosso

Incontra la sapidità del lardo fine, crema di riccio di mare e stracciatella

Sauté in rosso di cozze del Sud Sardegna e pane arridau

Bruschetta di pane al profumo d'aglio

Prosciutto razza sarda 100%

Sfere di melone compresso alle erbe mediterranee e jus di prosciutto crudo

Uovo frattau

Croccante di pane guttiau, uovo in CBT e spuma di pecorino stagionato

Fregula sarda ai sapori di mare

Concassé di calamaro, polpo, cozze, gambero e brodo di pesce allo zafferano

Culurgiones freschi ogliastrini

Mantecati al burro affumicato, olio al finocchietto selvatico e bottarga sarda di Cabras

Tagliolini fatti in casa con fondo bruno del nostro pesce

Cozze sgusciate della Sardegna e zafferano

Tagliolino Sandalyon

Tagliolini fatti in casa, crudaiola di gambero rosso sardo e la sua bisque, zest di limone e aglio nero

Pasta al "callixeddu" sardo

Mantecata alla crema di zucchine, guanciale croccante e fonduta di callixeddu sardo (caglio di capretto sardo)

Pasta del giorno dello chef

Filetto di orata

Salsa alla Vernaccia sarda, terra di olive, pomodorini e spuma di patate

Ombrina al profumo di Gallura

Riduzione di pesce al Vermentino, crema di zucca e bietola sarda

Mare di Sardegna

Pescato del giorno servito su crema di sedano rapa, crumble di pistacchio e salsa di pesce al sapore di mare

Frittura di mare

Calamari, polpo, gambero, finocchio in agrodolce al profumo di anice stellato

Il nostro maialino

Con cicoria saltata e scalogno, sfere di patate e riduzione al mirto

Patate al forno

Verdure miste cotte sottovuoto e al forno

Insalata dello chef

Pasta fresca all'olio o al sugo e basilico

Filetto di pesce impanato e patatine

Misto di formaggi sardi

Stagionato, semi stagionato e dolce, con miele e confetture della casa

SandalyonMisù

Crema al mascarpone, caramello salato, liquirizia e cialda di guttiau al caffè

La nostra pardula scomposta

Dolcetto tipico sardo di ricotta, zafferano e zest di arancia in chiave moderna

Il nostro cioccolato

Al torroncino croccante, gelato alla nocciola e crema ai tre cioccolati

Seadas fredda

Sfera di formaggio Fiore Sardo DOP, glassata al miele e servita con sorbetto agli agrumi