Ristorante Milano

Caponata di verdure, pere e mandorle in agrodolce con bottarga di muggine

Taccole croccanti con uovo cotto a bassa temperatura e emulsione di riccio di mare

Calamaro cacciarolo con tahina e alga spirulina

Tartare di ricciola con cetriolo e coriandolo

Ombrina tiepida ai tre pomodori confit, capperi, lime zest e stracciatella di latte vaccino

Prosciutto crudo di Parma Sant'Ilario con melone

Tartare Fassone alla piemontese

Tartare Fassone con caviale italiano

Caviale Calvisius 30g

Alla scoperta del lago

Tartare del giorno, coregone affumicato ai mirtilli, anguilla al curry

Il nostro salmone affumicato, con pane al carbone vegetale e salsa al rafano

Paté Maison con brioche di lievito madre e confettura di rose

Tortelli alle ortiche alla parmigiana

Tajarin 30 tuorli con tartufo nero

Plin agli scampi in purezza con brodetto di mare

Risotto Razza 77 mantecato al latticello con persico al timo (minimo 2 persone)

Ravioli di Fassone al burro e salvia

Branzino alle nocciole e acqua di mare

Mazzancolle scottate e riso nero speziato

Tonnato 2.0

Fassone tiepido con tonnato di Katsuobushi e chips di barbabietola

Cotoletta di vitello alla milanese 400g

Piccione glassato al Marsala Superiore

Su pan brioche tostato e il suo pâté

Tournedos Rossini

Chateaubriand 500 g con salsa béarnaise (per 2 persone su prenotazione)

Menù degustazione (per persona, per l'intero tavolo)

Benvenuto dello chef; taccole croccanti con uovo cotto a bassa temperatura e emulsione di riccio di mare; ombrina tiepida ai tre pomodori confit, capperi, lime zest e stracciatella; plin agli scampi in purezza con brodetto di mare; branzino alle nocciole e acqua di mare; pre-dessert; dessert