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Ristorante Milano

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caponata di verdure, pere e mandorle in agrodolce con bottarga di muggine

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Taccole croccanti con uovo cotto a bassa temperatura e emulsione di riccio di mare

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Calamaro cacciarolo con tahina e alga spirulina

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Tartare di ricciola con cetriolo e coriandolo

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Ombrina tiepida ai tre pomodori confit, capperi, lime zest e stracciatella di latte vaccino

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Prosciutto crudo di Parma Sant'Ilario con melone

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Tartare Fassone alla piemontese

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Tartare Fassone con caviale italiano

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Caviale Calvisius 30g

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I nostri classici

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Alla scoperta del lago Tartare del giorno, coregone affumicato ai mirtilli, anguilla al curry

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Il nostro salmone affumicato, con pane al carbone vegetale e salsa al rafano

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Paté Maison con brioche di lievito madre e confettura di rose

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I primi tradizione di casa

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortelli alle ortiche alla parmigiana

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Tajarin 30 tuorli con tartufo nero

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Plin agli scampi in purezza con brodetto di mare

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Risotto Razza 77 mantecato al latticello con persico al timo (minimo 2 persone)

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Ravioli di Fassone al burro e salvia

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Secondi dall'acqua

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Prodotto Prezzo Disponibile
Branzino alle nocciole e acqua di mare

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Mazzancolle scottate e riso nero speziato

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Secondi dalla terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonnato 2.0 Fassone tiepido con tonnato di Katsuobushi e chips di barbabietola

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Cotoletta di vitello alla milanese 400g

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Piccione glassato al Marsala Superiore Su pan brioche tostato e il suo pâté

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Tournedos Rossini

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Chateaubriand 500 g con salsa béarnaise (per 2 persone su prenotazione)

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione (per persona, per l'intero tavolo) Benvenuto dello chef; taccole croccanti con uovo cotto a bassa temperatura e emulsione di riccio di mare; ombrina tiepida ai tre pomodori confit, capperi, lime zest e stracciatella; plin agli scampi in purezza con brodetto di mare; branzino alle nocciole e acqua di mare; pre-dessert; dessert
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