Il Refettorio

Degustazione di mare con tartara di calamaro, scampi marinato al lime e ostrica dalla foce del Pò

Moscardino alla brace con fagiolini cornetti e bagna cauda

Granseola al vapore sfoglia di polenta, caviale “Baerìì Kala”

Prosciutto crudo di “Sant’Ilario” 40/45 mesi con focaccia croccante e verdure dell’orto in agrodolce

Battuta a coltello di Fassona selezione “Cazzamali”, e cruditè di verdure novelle con salsa di acciughe, capperi, olio E.V.O. e profumo d’aglio

Uovo di montagna in camicia con spuma di funghi porcini, croccante di pane, guanciale di Wagyu e polvere di barbabietola

Gazpacho con pomodorini freschi del Piennolo, chips di pane Carasau e germogli

Paccheri all’uovo e plancton con ragù di mare

Trilogia di ravioli ai crostacei con salsa allo zafferano del Veneto e uva di mare

Pappardelle al burro affumicato e funghi gialletti

Gnocchi di patate e pomodoro su crema di zucchine novelle e/o e i loro fiori, fonduta di Monte Veronese di Allevo e aceto balsamico

Cappelletti al cacao ripieni alla carne di Wagyu su salsa ridotta di pomodorini del Piennolo alle erbe aromatiche

Polpo alla brace su spuma di patate all’aglio nero, polvere di cappero e umami di pomodorini

Trancio di ombrina o pescato dell’ Adriatico alla brace, crema di melanzane e lenticchie con millefoglie di patate, e salsa fresca

Faraona selezione “Laura Peri” arrosta alle bacche aromatiche, purea di patate e topinambur con verdure di stagione in saor

Polpettine di fagioli borlotti al curry con dragoncello e pomodoro datterini

Filetto di Fassona piemontese selezione “Cazzamali” con salsa alla senape e verdure alla brace (200g)

Ribeye di Wagyu Juku (vacca vecchia) e verdure con glassa del suo fondo (140g)

Fiorentina di costata/filetto (in base alla disponibilità) di Chianina “macelleria Fracassi” con verdure alla brace

Degustazione di mini burgers di Chianina “macelleria Fracassi” e Fassona “selezione Cazzamali” con chips di platano e salsa maionese al kafir lime

Tartufo bianco

White truffle

Tiramisù Refettorio con “Uovo di montagna”

Refettorio tiramisù with “Montain eggs”

Spuma tiepida al cioccolato, torta tenerina e gelato alle nocciole

Warm chocolate mousse, tender cake and hazelnut ice cream

Tortino al limone, pinoli cristalizzati e sorbetto allo yogurt

Lemon tart, crystallized pine nuts and yogurt sorbet

Sorbetto del giorno

Sorbet of the day

Degustazione formaggi

Cheese selection

Selezione di vini dolci

Selection of sweet wines