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Il Refettorio

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Degustazione di mare con tartara di calamaro, scampi marinato al lime e ostrica dalla foce del Pò

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Moscardino alla brace con fagiolini cornetti e bagna cauda

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Granseola al vapore sfoglia di polenta, caviale “Baerìì Kala”

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Prosciutto crudo di “Sant’Ilario” 40/45 mesi con focaccia croccante e verdure dell’orto in agrodolce

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Battuta a coltello di Fassona selezione “Cazzamali”, e cruditè di verdure novelle con salsa di acciughe, capperi, olio E.V.O. e profumo d’aglio

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Uovo di montagna in camicia con spuma di funghi porcini, croccante di pane, guanciale di Wagyu e polvere di barbabietola

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Gazpacho con pomodorini freschi del Piennolo, chips di pane Carasau e germogli

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Pasta artigianale

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Paccheri all’uovo e plancton con ragù di mare

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Trilogia di ravioli ai crostacei con salsa allo zafferano del Veneto e uva di mare

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Pappardelle al burro affumicato e funghi gialletti

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Gnocchi di patate e pomodoro su crema di zucchine novelle e/o e i loro fiori, fonduta di Monte Veronese di Allevo e aceto balsamico

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Cappelletti al cacao ripieni alla carne di Wagyu su salsa ridotta di pomodorini del Piennolo alle erbe aromatiche

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Cotto alla brace

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Polpo alla brace su spuma di patate all’aglio nero, polvere di cappero e umami di pomodorini

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Trancio di ombrina o pescato dell’ Adriatico alla brace, crema di melanzane e lenticchie con millefoglie di patate, e salsa fresca

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Faraona selezione “Laura Peri” arrosta alle bacche aromatiche, purea di patate e topinambur con verdure di stagione in saor

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Polpettine di fagioli borlotti al curry con dragoncello e pomodoro datterini

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Filetto di Fassona piemontese selezione “Cazzamali” con salsa alla senape e verdure alla brace (200g)

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Ribeye di Wagyu Juku (vacca vecchia) e verdure con glassa del suo fondo (140g)

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Fiorentina di costata/filetto (in base alla disponibilità) di Chianina “macelleria Fracassi” con verdure alla brace

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Degustazione di mini burgers di Chianina “macelleria Fracassi” e Fassona “selezione Cazzamali” con chips di platano e salsa maionese al kafir lime

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I nostri dolci / Our desserts

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Tartufo bianco White truffle

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Tiramisù Refettorio con “Uovo di montagna” Refettorio tiramisù with “Montain eggs”

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Spuma tiepida al cioccolato, torta tenerina e gelato alle nocciole Warm chocolate mousse, tender cake and hazelnut ice cream

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Tortino al limone, pinoli cristalizzati e sorbetto allo yogurt Lemon tart, crystallized pine nuts and yogurt sorbet

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Sorbetto del giorno Sorbet of the day

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Degustazione formaggi Cheese selection

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Selezione di vini dolci Selection of sweet wines

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