Bistrot de Venise

Sarde in "saor"

Grande classico della cucina veneziana. Sarde, cipolla in agrodolce, uva sultanina

Carpaccio di rapa rossa

Marinata in aceto di lampone, rucola, maionese vegana al prezzemolo, semi di girasole

Bruschetta di pan focaccia

Con pomodori datterino rosso, giallo e Pachino in composta, capperi, olive taggiasche e salsa all'inchiò (acciuga)

Carbonara classica

Spaghetto di grano duro Benedetto Cavalieri alla carbonara

Cacio & pepe tradizionale

Spaghetto di grano duro Benedetto Cavalieri alla cacio & pepe

Pasta "calamarata"

Salsa tonnata, capperi, pomodori e olive, al profumo di limone

Tagliolini maison

Con ragout di agnello, olio e polvere di alloro, formaggio pecorino

Girello di vitello cotto a bassa temperatura

Salsa tonnata, foglia di cappero e chips di riso

Sautè di gamberoni

Su letto di riso, cereali e verdure di stagione

Guancia di manzo

Con parmentier di patate al profumo di tartufo

Gran crudo di pesce e crostacei IQF

Composizione di crudités secondo stagione e disponibilità di mercato

Scampi crudi IQF "Porcupine"

5 pezzi

Ostrica concava speciale Gillardeau

Taille 2 Charente-Maritime, Francia. Al pezzo

"Carabineros" IQF

Gambero rosso Galizia 1° cat. Al pezzo

Caviale Asetra (Acipenser gueldenstaedtii)

18 gr. Servito con burro francese salato e blinis

Confit byaldi (vegano)

Ratatouille di verdure su crema di peperoni dolci e terra di olive taggiasche

Carpaccio di rapa rossa (vegano)

Carpaccio di rapa rossa marinata in aceto di lampone, rucola, maionese vegana al prezzemolo, semi di girasole

"Chic-etti"

Selezione dei nostri antipasti di pesce: gamberone in saor, baccalà mantecato, storione "sottestato", capasanta scottata

Parmigiana di melanzane

Melanzane, mozzarella, pomodoro, parmigiano, caviale di basilico e pomodoro soleggiato

Caprese gourmet

Mousse di mozzarella di bufala glassata al pomodoro San Marzano, terra di olive liguri, maionese al basilico e caviale di pesto

Lengua salmistrada

Cucina storica veneziana XVIII secolo, da "La cucina del Goldoni". Lingua di manzo, mostarda fina alla veneziana e salsa verde

Baccalà mantecato... co l'inchiò

Baccalà mantecato, chips di polenta taragna e salsa all'inchiò (acciuga)

Gamberoni in "saor"

Cucina storica veneziana XIV secolo. Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di mandorla

Storione "sottestato"

Cucina storica veneziana, da Bartolomeo Scappi XVI secolo. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

Capesante

Capesante scottate su crema di cavolfiore affumicata, polvere di ibisco, popcorn di miglio e chips di tapioca

Foie gras de canard e gamberi rossi

Scaloppe di foie gras, gamberi rossi di Mazara, pan brioche maison al burro, lampone e gel al porto

Fusilloni "Oro & Oro" (vegano)

Fusilloni di grano duro "Metodo Massi" con crema di pomodoro datterino giallo, pomodoro San Marzano soleggiato, polvere di pomodoro, olio alla pizzaiola e polvere d'oro 24kt

Lasagnetta al ragout di manzo

Lasagnetta gratinata, ragout di manzo, spuma di besciamella e crumble di parmigiano

Spaghettoni con le seppie in "nero"

Cucina classica veneziana XIX secolo. Spaghetti di grano duro trafilati al bronzo con le seppie in "nero" e latti di seppia allo zafferano

Raffioli de herbe... vantazati

Cucina storica veneziana XIV sec. Ravioli "maison" ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate

"Maccaroni (detti gnocchi) in tredura de agnelo"

Gnocchi di patate maison con salsa trecentesca a base di carne d'agnello e porro, crema di zucca, fonduta di Morlacco

Spaghetti al granchio e salicornia

Spaghetti di grano duro Benedetto Cavalieri con granchio blu e salicornia, emulsione aglio e olio, estratto di crostacei e peperoncino

Linguine alla "buzara"

Linguine "Benedetto Cavalieri" alla "bugiarda" (buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodori, olio al peperoncino

Risotto al "cotto & crudo" di crostacei

Risotto aromatizzato al finocchietto con crostacei "cotti-crudi", essenza di aneto, polvere di liquirizia e anice stellato

Tempeh gourmet (vegano)

Tempeh, jus vegano e petali di cipolla

Fegato alla veneziana

Cucina storica veneziana XIX secolo. Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo

Faraona in salsa "pevarada"

Cucina storica veneziana XVI secolo. Faraona cotta a bassa temperatura con il suo jus, "pevarada", gel al mosto d'uva, composta di mele, uva, cipolla e senape

Ombrina

Trancio di ombrina cotto a bassa temperatura, pak-choi aromatizzato al limone, salsa al cocco, green curry e caviale di salmone Keta

Storione in "sapor fior de ginestra"

Cucina storica veneziana XV secolo. Storione, salsa a base di zafferano, arancia, miele di ginestra e mandorle, rapa rossa, cipolla in carpione, mandorle croccanti

Agnello in "sapor de uva"

Cucina storica veneziana XV secolo. Costine di agnello cotte a bassa temperatura con uva rossa in salsa, mostarda di carote e senape, verza

Filetto di manzo

Filetto di manzo affumicato al pino mugo e suo jus, purè al carbone vegetale e burro al tartufo, crema di zucca speziata e cavolo di stagione

Torta "Biancha Reale"

Dessert storico veneziano. Rosa di cheesecake allo zenzero con cuore di crema al limone su base di shortbread alla mandorla, soil al lampone, sorbetto e acqua alla rosa

Tiramisù del Bistrot de Venise

Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè

Crema rosada

Crema all'antica detta "rosada" (brulée) all'arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino

"Rixo in bona manera" a la turchesca

Mousse di riso al latte con spezie dolci, arancia candita, pistacchi croccanti, gelée alla rosa e uvetta, gelato al fiordilatte con uvetta al rum

Ape Maya

Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele

Vegan sweet (vegano)

Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta

Giardiniera di frutta (vegano)

Frutta di stagione aromatizzata, sorbetto al melone e pepe nero

Handcrafted gelato & sorbetti

3 quenelles a scelta: vaniglia, lavanda, rosmarino, melone, fragola e menta, rosa

Menù degustazione storico & classico

Welcome starter e 4 portate a scelta, a persona. Disponibile entro le 14.00 a pranzo e le 22.00 a cena

Vini in abbinamento al menù storico & classico

4 calici

Menù degustazione vegano

Welcome starter e 4 portate a scelta, a persona

Vini in abbinamento al menù vegano

4 calici, vini biologici e vegani

Menù degustazione "Bistrot Experience"

7 portate by chef Stefano Novello, a persona, solo per l'intero tavolo. Disponibile entro le 13.15 a pranzo e le 21.30 a cena

Vini in abbinamento alla Bistrot Experience

6 calici, vini d'Italia premium