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Bistrot de Venise

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Menu light lunch (solo a pranzo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sarde in "saor" Grande classico della cucina veneziana. Sarde, cipolla in agrodolce, uva sultanina

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Carpaccio di rapa rossa Marinata in aceto di lampone, rucola, maionese vegana al prezzemolo, semi di girasole

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Bruschetta di pan focaccia Con pomodori datterino rosso, giallo e Pachino in composta, capperi, olive taggiasche e salsa all'inchiò (acciuga)

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Carbonara classica Spaghetto di grano duro Benedetto Cavalieri alla carbonara

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Cacio & pepe tradizionale Spaghetto di grano duro Benedetto Cavalieri alla cacio & pepe

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Pasta "calamarata" Salsa tonnata, capperi, pomodori e olive, al profumo di limone

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Tagliolini maison Con ragout di agnello, olio e polvere di alloro, formaggio pecorino

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Girello di vitello cotto a bassa temperatura Salsa tonnata, foglia di cappero e chips di riso

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Sautè di gamberoni Su letto di riso, cereali e verdure di stagione

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Guancia di manzo Con parmentier di patate al profumo di tartufo

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Crudité di mare

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Gran crudo di pesce e crostacei IQF Composizione di crudités secondo stagione e disponibilità di mercato

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Scampi crudi IQF "Porcupine" 5 pezzi

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Ostrica concava speciale Gillardeau Taille 2 Charente-Maritime, Francia. Al pezzo

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"Carabineros" IQF Gambero rosso Galizia 1° cat. Al pezzo

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Caviale Asetra (Acipenser gueldenstaedtii) 18 gr. Servito con burro francese salato e blinis

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Confit byaldi (vegano) Ratatouille di verdure su crema di peperoni dolci e terra di olive taggiasche

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Carpaccio di rapa rossa (vegano) Carpaccio di rapa rossa marinata in aceto di lampone, rucola, maionese vegana al prezzemolo, semi di girasole

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"Chic-etti" Selezione dei nostri antipasti di pesce: gamberone in saor, baccalà mantecato, storione "sottestato", capasanta scottata

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Parmigiana di melanzane Melanzane, mozzarella, pomodoro, parmigiano, caviale di basilico e pomodoro soleggiato

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Caprese gourmet Mousse di mozzarella di bufala glassata al pomodoro San Marzano, terra di olive liguri, maionese al basilico e caviale di pesto

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Lengua salmistrada Cucina storica veneziana XVIII secolo, da "La cucina del Goldoni". Lingua di manzo, mostarda fina alla veneziana e salsa verde

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Baccalà mantecato... co l'inchiò Baccalà mantecato, chips di polenta taragna e salsa all'inchiò (acciuga)

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Gamberoni in "saor" Cucina storica veneziana XIV secolo. Gamberoni in agrodolce, cipolla, spezie dolci, uva sultanina e latte di mandorla

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Storione "sottestato" Cucina storica veneziana, da Bartolomeo Scappi XVI secolo. Storione marinato al mosto cotto con giardinetto di verdure in carpione e senape antica

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Capesante Capesante scottate su crema di cavolfiore affumicata, polvere di ibisco, popcorn di miglio e chips di tapioca

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Foie gras de canard e gamberi rossi Scaloppe di foie gras, gamberi rossi di Mazara, pan brioche maison al burro, lampone e gel al porto

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Primi piatti

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Fusilloni "Oro & Oro" (vegano) Fusilloni di grano duro "Metodo Massi" con crema di pomodoro datterino giallo, pomodoro San Marzano soleggiato, polvere di pomodoro, olio alla pizzaiola e polvere d'oro 24kt

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Lasagnetta al ragout di manzo Lasagnetta gratinata, ragout di manzo, spuma di besciamella e crumble di parmigiano

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Spaghettoni con le seppie in "nero" Cucina classica veneziana XIX secolo. Spaghetti di grano duro trafilati al bronzo con le seppie in "nero" e latti di seppia allo zafferano

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Raffioli de herbe... vantazati Cucina storica veneziana XIV sec. Ravioli "maison" ripieni di ricotta fermentata ed erbette, salsa allo zafferano, mandorle speziate e caramellate

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"Maccaroni (detti gnocchi) in tredura de agnelo" Gnocchi di patate maison con salsa trecentesca a base di carne d'agnello e porro, crema di zucca, fonduta di Morlacco

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Spaghetti al granchio e salicornia Spaghetti di grano duro Benedetto Cavalieri con granchio blu e salicornia, emulsione aglio e olio, estratto di crostacei e peperoncino

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Linguine alla "buzara" Linguine "Benedetto Cavalieri" alla "bugiarda" (buzara) con code di scampi, coulis di San Marzano e scampi, fiocchi di pomodori, olio al peperoncino

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Risotto al "cotto & crudo" di crostacei Risotto aromatizzato al finocchietto con crostacei "cotti-crudi", essenza di aneto, polvere di liquirizia e anice stellato

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Secondi piatti

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Tempeh gourmet (vegano) Tempeh, jus vegano e petali di cipolla

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Fegato alla veneziana Cucina storica veneziana XIX secolo. Fegato di vitello, cipolla, burro di malga e polenta di Storo

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Faraona in salsa "pevarada" Cucina storica veneziana XVI secolo. Faraona cotta a bassa temperatura con il suo jus, "pevarada", gel al mosto d'uva, composta di mele, uva, cipolla e senape

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Ombrina Trancio di ombrina cotto a bassa temperatura, pak-choi aromatizzato al limone, salsa al cocco, green curry e caviale di salmone Keta

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Storione in "sapor fior de ginestra" Cucina storica veneziana XV secolo. Storione, salsa a base di zafferano, arancia, miele di ginestra e mandorle, rapa rossa, cipolla in carpione, mandorle croccanti

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Agnello in "sapor de uva" Cucina storica veneziana XV secolo. Costine di agnello cotte a bassa temperatura con uva rossa in salsa, mostarda di carote e senape, verza

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Filetto di manzo Filetto di manzo affumicato al pino mugo e suo jus, purè al carbone vegetale e burro al tartufo, crema di zucca speziata e cavolo di stagione

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Dulcis in fundo

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Torta "Biancha Reale" Dessert storico veneziano. Rosa di cheesecake allo zenzero con cuore di crema al limone su base di shortbread alla mandorla, soil al lampone, sorbetto e acqua alla rosa

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Tiramisù del Bistrot de Venise Fiore al mascarpone sablato al cioccolato fondente 70%, frolla al cacao, sponge di savoiardo e salsa al caffè

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Crema rosada Crema all'antica detta "rosada" (brulée) all'arancia e anice stellato con confettura di arance e gelato al rosmarino

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"Rixo in bona manera" a la turchesca Mousse di riso al latte con spezie dolci, arancia candita, pistacchi croccanti, gelée alla rosa e uvetta, gelato al fiordilatte con uvetta al rum

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Ape Maya Panna cotta al miele, lemon curd, gel al miele di lavanda, crumble al riso, gelato al limone e lavanda, cialda croccante al miele

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Vegan sweet (vegano) Mousse al cocco, sfera ai frutti di bosco e melissa, crumble al cocco, crisp di fragola, sorbetto fragola e menta

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Giardiniera di frutta (vegano) Frutta di stagione aromatizzata, sorbetto al melone e pepe nero

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Handcrafted gelato & sorbetti 3 quenelles a scelta: vaniglia, lavanda, rosmarino, melone, fragola e menta, rosa

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I menu degustazione

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Menù degustazione storico & classico Welcome starter e 4 portate a scelta, a persona. Disponibile entro le 14.00 a pranzo e le 22.00 a cena

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Vini in abbinamento al menù storico & classico 4 calici

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Menù degustazione vegano Welcome starter e 4 portate a scelta, a persona

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Vini in abbinamento al menù vegano 4 calici, vini biologici e vegani

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Menù degustazione "Bistrot Experience" 7 portate by chef Stefano Novello, a persona, solo per l'intero tavolo. Disponibile entro le 13.15 a pranzo e le 21.30 a cena

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Vini in abbinamento alla Bistrot Experience 6 calici, vini d'Italia premium

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