Equilibri

Carpaccio di spada

Carpaccio di spada, gamberi viola marinati, insalatina di finocchio, spicchi di arancia e maionese al finocchietto

Cremoso di patate

Cremoso di patate e cioccolato bianco, mazzancolle, noci di Macadamia e caviale

Astice, capesante e calamaro

Astice, capesante, calamaro caramellato e salsa olandese

Battuta

Battuta di Fassona "La Granda" con i suoi condimenti

Composizione

Composizione di verdure, funghi, pesce e crostacei al vapore con salsa acida

Tortino

Tortino ai funghi di bosco, crema di formaggio e gelato di zucca allo zenzero

Ravioli

Ravioli ai funghi, ripieni di gamberi e porro brasato con salsa ai gamberi

Risotto

Risotto alla zucca con scampi e porcini

Gnocchi di ricotta

Gnocchi di ricotta e crescione con ragù di pluma iberica e fonduta di fontina

Calamarata

Pasta calamarata di Gragnano con pesci e crostacei e salsa al prezzemolo

Spaghetti

Spaghetti alle vongole, zucchine e bottarga di muggine

Tagliatelle

Tagliatelle al bisque di crostacei, crema di melanzana viola siciliana e asticie

Filetto di Fassona

Filetto di Fassona, funghi porcini, foie gras e purea di zucca

Pluma iberica

Pluma iberica caramellata con purea di patate e verdurine di stagione

Maialino

Pancia di maialino con insalatina di cappuccio rosso e pastinaca

Branzino

Trancio di branzino con zucchine, crema di carote, germogli di soia e salmoriglio

Piovra caramellata

Piovra caramellata, salsa di cavolfiore, tataki di tonno, ricciola marinata e rabarbaro

Rombo

Rombo al limone, spinaci e purea di pere e senape

Margherita Equilibri

Pomodoro San Marzano DOP Virtuna del Vesuvio, fior di latte a latte crudo, pesto di basilico e basilico fresco

Marinara Equilibri

Pomodoro Caramella, acciughe selezionate del canale di Sicilia in latta, capperi di Salina, origano di Pantelleria, olio profumato all'aglio rosso di Sulmona e pesto di basilico

Regina margherita

Pomodoro Corbarino, bocconcini di mozzarella di bufala del Cilento, pesto di basilico e datterino confit. Con acciughe del Cantabrico 16,50

Buona

Pomodoro Pera d'Abruzzo e Corbarino, cuore di burrata d'Andria, acciuga del Cantabrico, emulsione di basilico, pomodoro confit e confettura al peperoncino Quattrociocchi BIO

Pomod'Oro

Base di pomodoro S. Marzano Virtuna, pomodorini colorati del Vesuvio in conserva, stracciatella d'Andria a latte crudo, confettura di pomodoro rosso e giallo, emulsione al basilico

Margherita dello chef

Corbarino di Corbara, pomodoro Pera d'Abruzzo, Piennolo, mozzarella di bufala del Cilento, cuore di burrata d'Andria, fior di latte, ricotta di bufala ed emulsione al basilico

Friarielli e salsiccia

Fior di latte, friarielli di Corbara, salsiccia Meggio, pomodoro del Piennolo rosso e giallo, cuore di burrata d'Andria e confettura al peperoncino Quattrociocchi BIO

Polposa

Base margherita con cuore di burrata d'Andria, piovra caramellata, olive taggiasche, pomodorino confit ed emulsione di basilico

Pomodoro arrostito

Salsa di pomodoro arrostito, stracciatella, pesto di basilico, emulsione di pomodorini confit rossi e gialli, olio affumicato e scaglie di pecorino

Calabria vs Abruzzo

Base margherita con 'nduja di Spilinga, ventricina Fragassi, cuore di burrata d'Andria, acciughe del Cantabrico, olive taggiasche, capperi di Selargius, pomodoro datterino, parmigiano Vacche Rosse 24 mesi ed emulsione al basilico

Pata Negra e fichi

Base bianca con fior di latte a latte crudo, prosciutto Pata Negra Maldonado, fichi dottati caramellati, noci di pecan, cuore di burrata d'Andria, colatura di fichi ed emulsione al basilico

Piennolo e Ilario

Pomodoro del Piennolo del Vesuvio, cuore di burrata d'Andria, prosciutto Sant'Ilario ed emulsione al basilico

Caramella

Datterino Caramella, salsiccia fresca Lovison, mozzarella di bufala, 'nduja calabra ed emulsione al basilico

Parmigiana

Base margherita con parmigiana Equilibri, cuore di burrata d'Andria, emulsione di basilico, pomodoro confit e parmigiano Vacche Rosse

Capricciosa Equilibri

Base margherita con olive arriganate, capperi di Pantelleria, boton di San Erasmo in agretto e prosciutto cotto affinato su braci di faggio Meggiolaro

Capesante e porcini

Base bianca con fior di latte a latte crudo, funghi porcini, capesante nostrane caramellate, cuore di burrata d'Andria, guanciale affumicato Sauris e salsa olandese

Zucca e porcini

Base crema di zucca, fior di latte a latte crudo, porcini caramellati, fonduta di fontina d'alpeggio, olio al timo e pepe di Sichuan

Ispanica

Cuore di burrata d'Andria a latte crudo, acciughe del Cantabrico, datterino confit, confettura di peperoncino Quattrociocchi BIO ed emulsione di basilico

Re dei crudi di Parma

Cuore di burrata d'Andria, prosciutto crudo Sant'Ilario, confettura di pomodoro e valerianella

Pata Negra

Cuore di burrata d'Andria, Pata Negra e confettura di pomodoro rosso e giallo

Bolognese

Cuore di burrata d'Andria, mortadella bolognese La Mora Artigianquality e perline di tartufo nero

Norma

Pomodoro San Marzano Virtuna, cuore di burrata d'Andria, melanzane fritte, ricotta salata ed emulsione al basilico

Bufala e piennolo

Base margherita con mozzarella di bufala del Cilento, pomodoro del Piennolo e basilico. Con acciughe del Cantabrico +2 euro

Semidry

Base pomodoro San Marzano Virtuna DOP con pomodoro semidry, stracciatella di bufala a latte crudo, acciughe del Cantabrico, emulsione al basilico e peperoncino confit

Sant'Ilario

Base margherita con cuore di burrata d'Andria a latte crudo, prosciutto crudo di Sant'Ilario e valerianella

Fassona

Base bianca, tartare di Fassona La Granda, crema di zucca, porcini nostrani, formaggio sotto cenere caseificio Moro

Caprese

Pomodoro marinda, mozzarella di bufala del Cilento, scarola riccia e pesto di basilico. Con acciughe del Cantabrico +2 euro

Club sandwich

Crema trevigiana, bacon croccante, pollo, frittatina sottile, pomodoro marinda, valeriana e salsa rosa

Mora Mora

Mortadella Mora Mora romagnola, squaquerone, granella di pistacchio e crema di pistacchio

Melanzana

Melanzana fritta, pomodoro San Marzano, cuore di burrata d'Andria, emulsione al basilico e parmigiano reggiano Vacche Rosse 24 mesi

Norvegese

Caprino latteria Perenzin, salmone norvegese affumicato, crema di avocado e cetriolo crudo

Tiramisù "Equilibri"

Tortino di mele

Cremolata (sorbetto) di agrumi freschi con Grand Marnier

Tortino di pere e cioccolato con gelato al mascarpone

Tartelletta alle mandorle, namelake al cioccolato con gelato al caramello e rosmarino

Cheesecake

Composta al mango e lampone, crumble alla mandorla, gelato alla crema di cheesecake, salsa alla vaniglia

Tortino al cioccolato

Tortino al cioccolato Guanaja, cuore fondente al pralinato, gelè di lamponi e gelato alla banana

Sorbetto

Sorbetto alla mela verde, spuma di lime, croccante leggero di latte soffiato

Millefoglie in pasta kataifi

Dischetti di pasta kataifi, spuma al mascarpone, frutti di bosco, coulis di lampone