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Equilibri

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carpaccio di spada Carpaccio di spada, gamberi viola marinati, insalatina di finocchio, spicchi di arancia e maionese al finocchietto

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Cremoso di patate Cremoso di patate e cioccolato bianco, mazzancolle, noci di Macadamia e caviale

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Astice, capesante e calamaro Astice, capesante, calamaro caramellato e salsa olandese

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Battuta Battuta di Fassona "La Granda" con i suoi condimenti

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Composizione Composizione di verdure, funghi, pesce e crostacei al vapore con salsa acida

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Tortino Tortino ai funghi di bosco, crema di formaggio e gelato di zucca allo zenzero

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ravioli Ravioli ai funghi, ripieni di gamberi e porro brasato con salsa ai gamberi

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Risotto Risotto alla zucca con scampi e porcini

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Gnocchi di ricotta Gnocchi di ricotta e crescione con ragù di pluma iberica e fonduta di fontina

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Calamarata Pasta calamarata di Gragnano con pesci e crostacei e salsa al prezzemolo

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Spaghetti Spaghetti alle vongole, zucchine e bottarga di muggine

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Tagliatelle Tagliatelle al bisque di crostacei, crema di melanzana viola siciliana e asticie

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Secondi

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Filetto di Fassona Filetto di Fassona, funghi porcini, foie gras e purea di zucca

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Pluma iberica Pluma iberica caramellata con purea di patate e verdurine di stagione

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Maialino Pancia di maialino con insalatina di cappuccio rosso e pastinaca

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Branzino Trancio di branzino con zucchine, crema di carote, germogli di soia e salmoriglio

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Piovra caramellata Piovra caramellata, salsa di cavolfiore, tataki di tonno, ricciola marinata e rabarbaro

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Rombo Rombo al limone, spinaci e purea di pere e senape

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Pizze pomodoro e mozzarella

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Margherita Equilibri Pomodoro San Marzano DOP Virtuna del Vesuvio, fior di latte a latte crudo, pesto di basilico e basilico fresco

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Marinara Equilibri Pomodoro Caramella, acciughe selezionate del canale di Sicilia in latta, capperi di Salina, origano di Pantelleria, olio profumato all'aglio rosso di Sulmona e pesto di basilico

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Regina margherita Pomodoro Corbarino, bocconcini di mozzarella di bufala del Cilento, pesto di basilico e datterino confit. Con acciughe del Cantabrico 16,50

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Buona Pomodoro Pera d'Abruzzo e Corbarino, cuore di burrata d'Andria, acciuga del Cantabrico, emulsione di basilico, pomodoro confit e confettura al peperoncino Quattrociocchi BIO

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Pomod'Oro Base di pomodoro S. Marzano Virtuna, pomodorini colorati del Vesuvio in conserva, stracciatella d'Andria a latte crudo, confettura di pomodoro rosso e giallo, emulsione al basilico

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Margherita dello chef Corbarino di Corbara, pomodoro Pera d'Abruzzo, Piennolo, mozzarella di bufala del Cilento, cuore di burrata d'Andria, fior di latte, ricotta di bufala ed emulsione al basilico

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Le classiche Equilibri

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Friarielli e salsiccia Fior di latte, friarielli di Corbara, salsiccia Meggio, pomodoro del Piennolo rosso e giallo, cuore di burrata d'Andria e confettura al peperoncino Quattrociocchi BIO

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Polposa Base margherita con cuore di burrata d'Andria, piovra caramellata, olive taggiasche, pomodorino confit ed emulsione di basilico

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Pomodoro arrostito Salsa di pomodoro arrostito, stracciatella, pesto di basilico, emulsione di pomodorini confit rossi e gialli, olio affumicato e scaglie di pecorino

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Calabria vs Abruzzo Base margherita con 'nduja di Spilinga, ventricina Fragassi, cuore di burrata d'Andria, acciughe del Cantabrico, olive taggiasche, capperi di Selargius, pomodoro datterino, parmigiano Vacche Rosse 24 mesi ed emulsione al basilico

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Pata Negra e fichi Base bianca con fior di latte a latte crudo, prosciutto Pata Negra Maldonado, fichi dottati caramellati, noci di pecan, cuore di burrata d'Andria, colatura di fichi ed emulsione al basilico

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Piennolo e Ilario Pomodoro del Piennolo del Vesuvio, cuore di burrata d'Andria, prosciutto Sant'Ilario ed emulsione al basilico

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Caramella Datterino Caramella, salsiccia fresca Lovison, mozzarella di bufala, 'nduja calabra ed emulsione al basilico

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Parmigiana Base margherita con parmigiana Equilibri, cuore di burrata d'Andria, emulsione di basilico, pomodoro confit e parmigiano Vacche Rosse

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Capricciosa Equilibri Base margherita con olive arriganate, capperi di Pantelleria, boton di San Erasmo in agretto e prosciutto cotto affinato su braci di faggio Meggiolaro

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Pizze del mese

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Capesante e porcini Base bianca con fior di latte a latte crudo, funghi porcini, capesante nostrane caramellate, cuore di burrata d'Andria, guanciale affumicato Sauris e salsa olandese

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Zucca e porcini Base crema di zucca, fior di latte a latte crudo, porcini caramellati, fonduta di fontina d'alpeggio, olio al timo e pepe di Sichuan

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Nuvola al vapore

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Ispanica Cuore di burrata d'Andria a latte crudo, acciughe del Cantabrico, datterino confit, confettura di peperoncino Quattrociocchi BIO ed emulsione di basilico

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Re dei crudi di Parma Cuore di burrata d'Andria, prosciutto crudo Sant'Ilario, confettura di pomodoro e valerianella

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Pata Negra Cuore di burrata d'Andria, Pata Negra e confettura di pomodoro rosso e giallo

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Bolognese Cuore di burrata d'Andria, mortadella bolognese La Mora Artigianquality e perline di tartufo nero

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Norma Pomodoro San Marzano Virtuna, cuore di burrata d'Andria, melanzane fritte, ricotta salata ed emulsione al basilico

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Pala

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Bufala e piennolo Base margherita con mozzarella di bufala del Cilento, pomodoro del Piennolo e basilico. Con acciughe del Cantabrico +2 euro

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Semidry Base pomodoro San Marzano Virtuna DOP con pomodoro semidry, stracciatella di bufala a latte crudo, acciughe del Cantabrico, emulsione al basilico e peperoncino confit

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Sant'Ilario Base margherita con cuore di burrata d'Andria a latte crudo, prosciutto crudo di Sant'Ilario e valerianella

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Fassona Base bianca, tartare di Fassona La Granda, crema di zucca, porcini nostrani, formaggio sotto cenere caseificio Moro

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Romana farcita

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Caprese Pomodoro marinda, mozzarella di bufala del Cilento, scarola riccia e pesto di basilico. Con acciughe del Cantabrico +2 euro

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Club sandwich Crema trevigiana, bacon croccante, pollo, frittatina sottile, pomodoro marinda, valeriana e salsa rosa

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Mora Mora Mortadella Mora Mora romagnola, squaquerone, granella di pistacchio e crema di pistacchio

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Melanzana Melanzana fritta, pomodoro San Marzano, cuore di burrata d'Andria, emulsione al basilico e parmigiano reggiano Vacche Rosse 24 mesi

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Norvegese Caprino latteria Perenzin, salmone norvegese affumicato, crema di avocado e cetriolo crudo

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Dolci dal banco

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Tiramisù "Equilibri"

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Tortino di mele

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Cremolata (sorbetto) di agrumi freschi con Grand Marnier

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Tortino di pere e cioccolato con gelato al mascarpone

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Tartelletta alle mandorle, namelake al cioccolato con gelato al caramello e rosmarino

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Dolci gourmet al piatto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cheesecake Composta al mango e lampone, crumble alla mandorla, gelato alla crema di cheesecake, salsa alla vaniglia

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Tortino al cioccolato Tortino al cioccolato Guanaja, cuore fondente al pralinato, gelè di lamponi e gelato alla banana

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Sorbetto Sorbetto alla mela verde, spuma di lime, croccante leggero di latte soffiato

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Millefoglie in pasta kataifi Dischetti di pasta kataifi, spuma al mascarpone, frutti di bosco, coulis di lampone

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