Osteria Il Moro

Vi racconto la mia Trapani

4 portate (rappresentazione della nostra città): essenza di parmigiana, seppia e piselli, cùscusu da nonna a nipote, sgombro lardiato

Abbinamento vini, Vi racconto la mia Trapani

5 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, Etna bianco Carricante, catarratto, grillo, frappato

Tuffo nel Mediterraneo

6 portate: mosaico di ricciola ai due pomodori, come una capasanta, riso gambero rosso e zafferano, spaghetto San Pietro, illusione di mare, triglia alla trapanese

Abbinamento vini, Tuffo nel Mediterraneo

7 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, chardonnay, bianco di Nerello Mascalese, Carricante dell'Etna, catarratto, bianco di Nero d'Avola, zibibbo secco

Terra d'origine

5 portate: entrée di benvenuto, essenza di parmigiana, polpette di mamma, fettuccine Iblee, bianconiglio, guancia dolce forte

Abbinamento vini, Terra d'origine

6 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, Carricante, Pinot Nero rosè, Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah

Menù Green Sicily

5 portate, a persona: entrée di benvenuto, roast beef di sedano rapa, essenza di parmigiana, busiate alla trapanese 2.0, risotto ai tenerumi, bistecca di anguria

Exclusive Experience

Menù valido per l'intero tavolo, a persona. Aperitivo di benvenuto, calice di champagne, menù degustazione a mano libera, entrée di benvenuto dello chef, 2 antipasti, 2 secondi, predessert, dessert, piccola pasticceria. Abbinamento cibo vino: 6 migliori calici del territorio. Abbinamento vini dessert: 2 calici di Marsala, De Bartoli Oro Riserva 2020, Florio Marsala Superiore Riserva Semisecco

Essenza di parmigiana

Melanzane, pomodoro, basilico, cipolla, parmigiano, spezie, croccante di pane, spuma di parmigiano, crumble al basilico, olio al basilico

Polpette di mamma

Polpette di guancia di vitello, soffice di patate, salsa ponzu, formaggio caciocavallo, farina, sugo di stufato di vitello, pane panko

Memoria di beccafico

Sarde marinate, panbrioche all'alloro, crema di nocciolo, gel di arancia, petali di cipolla in agrodolce, pralinato di pinoli, gel di aceto, polvere di alloro, salsa uva passa, maionese di acciughe

Mosaico di ricciola ai due pomodori

Ricciola marinata, alga nori, lattuga di mare, spezie, pomodoro fermentato, salsa ostrica

Come una capasanta

Capasanta di calamaro, salsa di lattuga, spezie, salicornia, salsa teriyaki, chutney di pesca, ketchup di prugne

Scampo e mela verde

Tartare di scampi, mela verde, acqua di cetriolo, olio al basilico, capperi, pepe rosa

Seppia e piselli

Seppia, pomodori secchi, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia, spezie, latticini

Fettuccine Iblee

Maialino nero dei Nebrodi, sedano, carote, cipolle, spezie, pomodoro, cioccolato di Modica, tuorlo marinato, fonduta di formaggio ragusano, prezzemolo

Bianconiglio

Bottoni di pasta all'uovo, ragù bianco di coniglio, verdure, aglio, arancia, polvere di limone nero

Cùscusu da nonna a nipote

Semola, aglio rosso di Nubia, sale di Trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari

Plin di sarde

Pasta all'uovo, sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, zafferano, estratto di pomodoro, sarde marinate, mollica tostata al finocchietto, salsa al finocchietto

Spaghetto San Pietro

Spaghetti Mancini, porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce San Pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo

Riso gambero rosso e zafferano

Riso Acquerello, zafferano Arkania, crudo di gambero rosso di Mazara, agrumi, kefir

Spaghetto all'essenza di mare

Spaghetto quadrato Mancini, burro acido agli agrumi, bisque di scampi e gamberi, emulsione di cozze e vongole, caviale, ricci, salicornia, spezie, limone fermentato, polvere di lime nero

Quaglia ritorno da un viaggio

Quaglia in doppia cottura, farcia di mollica, verdure di stagione, amarene

Guancia dolce forte

Guancia di vitello c.b.t., salsa al cioccolato, aceto, pinoli, uva passa, crema di topinambur, misticanza

Cernia al Marsala e caponata bianca

Trancio di cernia, cipolla, sedano, capperi, olive, zucchine, aceto, zucchero, spezie, acqua di cozze e vongole, Marsala secco, aglio, pinoli, uva passa, tenerumi

Triglia alla trapanese

Triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, nocciolo di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio, melanzane in agrodolce

Sgombro lardiato

Sgombro in olio cottura, crema all'aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce

Dentice tra Sicilia e Oriente

Dentice, patate, bieta, acciughe, brodo di dentice affumicato, lime, salsa teriyaki, indivia belga, pinoli, uva passa

Illusione di mare

Soffice di patate, nocciolo, zenzero, frutti di mare, brodo di cavolo viola, estratto di frutti di mare, spezie, verdure fermentate, ricci di mare

Limone caduto a terra

Cioccolato bianco, namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao

Cioccolato e mango

Mousse al cioccolato fondente, inserto al mango, amaretto, sorbetto al mango

Pane e panelle

Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, crumble di sesamo, cialda di sesamo e ceci

Mandari... su

Namelaka al caffè, zabaione al mandarino di Ciaculli e Marsala, savoiardo al mandarino

Cassata siciliana contemporanea

Ricotta, cannella, limone nero, pepe timut, latte, panna, pandispagna, cioccolato bianco, frutta candita, cioccolato fondente, pistacchio, farina, burro