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Osteria Il Moro

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Menù degustazione

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Vi racconto la mia Trapani 4 portate (rappresentazione della nostra città): essenza di parmigiana, seppia e piselli, cùscusu da nonna a nipote, sgombro lardiato

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Abbinamento vini, Vi racconto la mia Trapani 5 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, Etna bianco Carricante, catarratto, grillo, frappato

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Tuffo nel Mediterraneo 6 portate: mosaico di ricciola ai due pomodori, come una capasanta, riso gambero rosso e zafferano, spaghetto San Pietro, illusione di mare, triglia alla trapanese

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Abbinamento vini, Tuffo nel Mediterraneo 7 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, chardonnay, bianco di Nerello Mascalese, Carricante dell'Etna, catarratto, bianco di Nero d'Avola, zibibbo secco

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Terra d'origine 5 portate: entrée di benvenuto, essenza di parmigiana, polpette di mamma, fettuccine Iblee, bianconiglio, guancia dolce forte

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Abbinamento vini, Terra d'origine 6 calici dal nostro sommelier AIS: metodo classico, Carricante, Pinot Nero rosè, Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Syrah

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Menù Green Sicily 5 portate, a persona: entrée di benvenuto, roast beef di sedano rapa, essenza di parmigiana, busiate alla trapanese 2.0, risotto ai tenerumi, bistecca di anguria

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Exclusive Experience Menù valido per l'intero tavolo, a persona. Aperitivo di benvenuto, calice di champagne, menù degustazione a mano libera, entrée di benvenuto dello chef, 2 antipasti, 2 secondi, predessert, dessert, piccola pasticceria. Abbinamento cibo vino: 6 migliori calici del territorio. Abbinamento vini dessert: 2 calici di Marsala, De Bartoli Oro Riserva 2020, Florio Marsala Superiore Riserva Semisecco

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Antipasti

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Essenza di parmigiana Melanzane, pomodoro, basilico, cipolla, parmigiano, spezie, croccante di pane, spuma di parmigiano, crumble al basilico, olio al basilico

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Polpette di mamma Polpette di guancia di vitello, soffice di patate, salsa ponzu, formaggio caciocavallo, farina, sugo di stufato di vitello, pane panko

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Memoria di beccafico Sarde marinate, panbrioche all'alloro, crema di nocciolo, gel di arancia, petali di cipolla in agrodolce, pralinato di pinoli, gel di aceto, polvere di alloro, salsa uva passa, maionese di acciughe

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Mosaico di ricciola ai due pomodori Ricciola marinata, alga nori, lattuga di mare, spezie, pomodoro fermentato, salsa ostrica

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Come una capasanta Capasanta di calamaro, salsa di lattuga, spezie, salicornia, salsa teriyaki, chutney di pesca, ketchup di prugne

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Scampo e mela verde Tartare di scampi, mela verde, acqua di cetriolo, olio al basilico, capperi, pepe rosa

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Seppia e piselli Seppia, pomodori secchi, piselli, mandorle, capperi, aglio, maionese al nero di seppia, spezie, latticini

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Primi piatti

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Fettuccine Iblee Maialino nero dei Nebrodi, sedano, carote, cipolle, spezie, pomodoro, cioccolato di Modica, tuorlo marinato, fonduta di formaggio ragusano, prezzemolo

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Bianconiglio Bottoni di pasta all'uovo, ragù bianco di coniglio, verdure, aglio, arancia, polvere di limone nero

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Cùscusu da nonna a nipote Semola, aglio rosso di Nubia, sale di Trapani, cannella, mandorle, spezie, pomodoro, pesce per zuppa, gamberi e calamari

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Plin di sarde Pasta all'uovo, sarde, finocchietto, cipolle, pinoli, uva passa, zafferano, estratto di pomodoro, sarde marinate, mollica tostata al finocchietto, salsa al finocchietto

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Spaghetto San Pietro Spaghetti Mancini, porro, aglio, finocchietto, pomodoro, sedano, carote, pesce San Pietro, bottarga di tonno, mollica di pane al timo

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Riso gambero rosso e zafferano Riso Acquerello, zafferano Arkania, crudo di gambero rosso di Mazara, agrumi, kefir

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Spaghetto all'essenza di mare Spaghetto quadrato Mancini, burro acido agli agrumi, bisque di scampi e gamberi, emulsione di cozze e vongole, caviale, ricci, salicornia, spezie, limone fermentato, polvere di lime nero

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Secondi piatti

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Quaglia ritorno da un viaggio Quaglia in doppia cottura, farcia di mollica, verdure di stagione, amarene

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Guancia dolce forte Guancia di vitello c.b.t., salsa al cioccolato, aceto, pinoli, uva passa, crema di topinambur, misticanza

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Cernia al Marsala e caponata bianca Trancio di cernia, cipolla, sedano, capperi, olive, zucchine, aceto, zucchero, spezie, acqua di cozze e vongole, Marsala secco, aglio, pinoli, uva passa, tenerumi

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Triglia alla trapanese Triglia, acqua di pesto trapanese, olio al basilico, nocciolo di mare, maionese agli agrumi, mandorle, aglio, melanzane in agrodolce

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Sgombro lardiato Sgombro in olio cottura, crema all'aglio, croccante al nero di seppia, pomodoro in agrodolce

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Dentice tra Sicilia e Oriente Dentice, patate, bieta, acciughe, brodo di dentice affumicato, lime, salsa teriyaki, indivia belga, pinoli, uva passa

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Illusione di mare Soffice di patate, nocciolo, zenzero, frutti di mare, brodo di cavolo viola, estratto di frutti di mare, spezie, verdure fermentate, ricci di mare

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Limone caduto a terra Cioccolato bianco, namelaka al limone, marmellata di limone e menta, crumble al cacao

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Cioccolato e mango Mousse al cioccolato fondente, inserto al mango, amaretto, sorbetto al mango

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Pane e panelle Gelato al pane, hummus di ceci, panelle dolci, crumble di sesamo, cialda di sesamo e ceci

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Mandari... su Namelaka al caffè, zabaione al mandarino di Ciaculli e Marsala, savoiardo al mandarino

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Cassata siciliana contemporanea Ricotta, cannella, limone nero, pepe timut, latte, panna, pandispagna, cioccolato bianco, frutta candita, cioccolato fondente, pistacchio, farina, burro

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