Casa Sgarra Ristorante

Aperitivo al calice

Accompagnato dalle raffinate attenzioni di benvenuto dello Chef

Estro, Felice pensaci tu

Menù degustazione servito uguale per l'intero tavolo, 7 portate: caviale, barbabietola; capasanta in carpaccio, vegetali, ibernazione di cocco, ostrica al gin; hosomaki di mazzancolle, gamberi rossi, su cenere di olio; consommé di mandarino e arancia al pimento; cicala di mare, spaghetti burro e maggiorana con pomodorini arrostiti; plin, ricotta di pecora, sanapelli, favetta e lupini di mare; agnello e foie gras con fragole; morbido di nocciola, crema alla fava tonka. Prezzo per persona, vini esclusi

Casa Sgarra

Menù degustazione, 4 portate: insalata da amare, crostacei e sashimi crudi, fraîche crème, lime e lampone; risotto Trani a Milano, tartare e ragù di scorfano, zafferano; triglia in sandwich, crema di carote bruciate, mandorle; cassata di Casa Sgarra. Prezzo per persona, vini esclusi

Orto

Menù degustazione vegetale, 4 portate: melanzana, parmigiana, burrata i.g.p. di Andria e gelato al pomodoro; fagottini cacio e pepe, zucchine e basilico; favette e cicorie, spuma di patate e rosmarino; tiramisù, caffè, savoiardo, cacao. Prezzo per persona, vini esclusi

Puglia d'Autore

Menù degustazione, 4 portate: polpa di ricci, cremoso al basilico, menta e acquasala; calamaro, la brascioletta arrostita con topinambur e sponzale; spaghettone all'assassina, in tegame di corderite, burrata i.g.p.; sorbetto al limone femminiello con piccola pasticceria. Prezzo per persona, vini esclusi

Ostrica Gillardeau®

Calibro N.1, Francia, Marennes-Oléron. Al pezzo

Caviale 10g

Crostini di pane, bliny e burro salato

Frutti di mare secondo disponibilità

Margherita di cozze nere

Limone candito. Ideale per 2 persone

Scampi e gamberi rossi

Al hg

Portata a scelta dai menù degustazione

Baccalà

Patate e olive nolche pugliesi, pinoli, scarola e uvetta

Segreto di maialino iberico

Topinambur, caciocavallo, tartufo nero

Tubettino, scampi

Crema di ceci neri, nuvola di patate

Mare, verde mare

Pasta mista, mitili e cozze pelose, provolone, patate in brace

Tajarin all'astice

Limone e datterino bruciato

Aragosta

Catalana dello chef Felice Sgarra

Guancia di vitella

Il suo rocher al cacao e parmantier

Ricciola

Sedano rapa, olive nolche e acidità di lamponi

Piccola degustazione

2 pz

Grande degustazione

4 pz, con miele e cognà

Cassata di Casa Sgarra

Inebriata con Rhum Agricole

Tiramisù

Caffè, savoiardo, cacao

Morbido di nocciola

Tiepido con gelato alla crema

Tartufo

Con cuore di cioccolato, panna e amaretto, cioccolato fondente caldo

Tarte tatin

Sospiro, mela, crema inglese

Soufflé

Mirtilli e violette con crema al latte

Moscato d'Autunno

Moscato d'Asti

Moscato di Trani

PX Pedro Ximénez

Ben ryè

Passito di Pantelleria

Sauternes

Chateau Gravas

Remember

Semillon e sauvignon

San Pellegrino o Panna

Caffè Lavazza