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Casa Sgarra Ristorante

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Menù degustazione

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Aperitivo al calice Accompagnato dalle raffinate attenzioni di benvenuto dello Chef

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Estro, Felice pensaci tu Menù degustazione servito uguale per l'intero tavolo, 7 portate: caviale, barbabietola; capasanta in carpaccio, vegetali, ibernazione di cocco, ostrica al gin; hosomaki di mazzancolle, gamberi rossi, su cenere di olio; consommé di mandarino e arancia al pimento; cicala di mare, spaghetti burro e maggiorana con pomodorini arrostiti; plin, ricotta di pecora, sanapelli, favetta e lupini di mare; agnello e foie gras con fragole; morbido di nocciola, crema alla fava tonka. Prezzo per persona, vini esclusi

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Casa Sgarra Menù degustazione, 4 portate: insalata da amare, crostacei e sashimi crudi, fraîche crème, lime e lampone; risotto Trani a Milano, tartare e ragù di scorfano, zafferano; triglia in sandwich, crema di carote bruciate, mandorle; cassata di Casa Sgarra. Prezzo per persona, vini esclusi

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Orto Menù degustazione vegetale, 4 portate: melanzana, parmigiana, burrata i.g.p. di Andria e gelato al pomodoro; fagottini cacio e pepe, zucchine e basilico; favette e cicorie, spuma di patate e rosmarino; tiramisù, caffè, savoiardo, cacao. Prezzo per persona, vini esclusi

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Puglia d'Autore Menù degustazione, 4 portate: polpa di ricci, cremoso al basilico, menta e acquasala; calamaro, la brascioletta arrostita con topinambur e sponzale; spaghettone all'assassina, in tegame di corderite, burrata i.g.p.; sorbetto al limone femminiello con piccola pasticceria. Prezzo per persona, vini esclusi

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Crudi di mare

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Ostrica Gillardeau® Calibro N.1, Francia, Marennes-Oléron. Al pezzo

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Caviale 10g Crostini di pane, bliny e burro salato

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Frutti di mare secondo disponibilità

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Margherita di cozze nere Limone candito. Ideale per 2 persone

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Scampi e gamberi rossi Al hg

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À la carte

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Portata a scelta dai menù degustazione

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Baccalà Patate e olive nolche pugliesi, pinoli, scarola e uvetta

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Segreto di maialino iberico Topinambur, caciocavallo, tartufo nero

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Tubettino, scampi Crema di ceci neri, nuvola di patate

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Mare, verde mare Pasta mista, mitili e cozze pelose, provolone, patate in brace

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Tajarin all'astice Limone e datterino bruciato

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Aragosta Catalana dello chef Felice Sgarra

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Guancia di vitella Il suo rocher al cacao e parmantier

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Ricciola Sedano rapa, olive nolche e acidità di lamponi

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Dal carrello dei formaggi

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Piccola degustazione 2 pz

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Grande degustazione 4 pz, con miele e cognà

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Dessert

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Cassata di Casa Sgarra Inebriata con Rhum Agricole

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Tiramisù Caffè, savoiardo, cacao

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Morbido di nocciola Tiepido con gelato alla crema

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Tartufo Con cuore di cioccolato, panna e amaretto, cioccolato fondente caldo

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Tarte tatin Sospiro, mela, crema inglese

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Soufflé Mirtilli e violette con crema al latte

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Vini da meditazione al calice

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Moscato d'Autunno Moscato d'Asti

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Moscato di Trani

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PX Pedro Ximénez

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Ben ryè Passito di Pantelleria

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Sauternes Chateau Gravas

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Remember Semillon e sauvignon

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Bevande

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San Pellegrino o Panna

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Caffè Lavazza

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